U čemu je tajna savršenih somuna: Posjetili smo sarajevsku pekaru i otkrili kako teku pripreme za ramazan

Ulice grada, posebno prvog dana posta, pune su ljudi koji strpljivo čekaju u redovima pred pekarama kako bi kupili svoj svježi somun.
Historija somuna seže još od 1521. godine, kada je Gazi Husrev-beg naredio izgradnju musafirhane za putnike i imareta u kojem su se hranili siromasi i putnici, ali i pripadnici viših staleža.

Za potrebe imareta, njegov intendant osmislio je posebno pecivo, jednostavno, brzo i ukusno, inspirisano turskim receptom, koje je ubrzo postalo poznato kao somun. Uz ime, intendant je ostavio i karakterističnu šaru na površini, inspirisanu mušebakom - drvenom rešetkom na prozorima ženskih prostorija u tradicionalnim muslimanskim kućama.

S obzirom na to da su pripreme za ramazan već u punom jeku, kako u našim domaćinstvima tako i u sarajevskim pekarama koje se užurbano spremaju za ovaj poseban mjesec, ekipa portala Klix.ba odlučila je posjetiti jednu od njih.

Uoči najodabranijeg mjeseca zavirili smo u pekaru Vrbanjuša-Logavina kako bismo saznali na koji način se pripremaju da svojim sugrađanima i ove godine ponude najukusnije i najsvježije somune.

Govoreći o počecima svoje pekare i porodičnom naslijeđu, vlasnik pekare Jasmin Aljević otkrio nam je kako je nastala njegova ljubav prema somunu i ovom zanatu.

"Moja pekara je počela s radom davne 1980. Moj otac je pokrenuo i uspješno razvio ovaj posao. Ovaj zanat je prenio na mene. Kada se on penzionisao, posao sam naslijedio ja. Ljubav prema poslu se nije rodila odmah, ali je počela nastajati dok sam još zarađivao prvi džeparac baš u radnji, učeći praviti somune. Godinama kasnije ljubav prema ovom poslu i samom proizvodu sve je više rasla, zahvaljujući baš našim kupcima. Gledajući kako stariji uživaju kad kupe vreo somun pa kažu: 'Sad ću sve s kajmakom pojesti' ili kada dođu mala djeca pa vide kako se njihov somun pravi i dobiju vruć koji izbacuje paru, toliko budu sretna, nasmijana i ispunjena", ispričao nam je.

Kako smo se uvjerili tokom naše posjete sarajevskoj pekari uoči ramazana, proces pripreme somuna uopće nije zahtjevan ni komplikovan, ali zahtijeva iskustvo. Tijesto se mijesi od brašna, kvasca, vode i soli, a zatim ostavlja da fermentira kako bi hljeb dobio prepoznatljivu mekoću i prozračnu strukturu.

Tajna ukusnog sarajevskog somuna leži u krušnoj peći

Iako većina pekara koristi sličan recept za somun, ono što daje poseban, prepoznatljiv ukus jeste način pečenja.

"Pretežno isti recept koristi svaka pekara, ali tajna leži u krušnoj peći, jer nema nas puno koji imamo krušne peći i koji radimo striktno na bukova drva i ustvari sve radimo na drvima, dok drugi koriste plinske peći. Na taj način, kombinacija tradicionalnog pečenja na drvetu i posebne tehnike daje somunu njegov karakterističan ukus koji ga izdvaja od ostalih", istakao je.

Dalje je govorio o tome kako teku pripreme u njihovoj pekari uoči ramazana.

"Što se tiče priprema, planiramo ih 20 do mjesec dana ranije. Dok pripremimo drva, brašno, sve što je potrebno za pripremu somuna, zatim očistimo radnju i održimo sastanak s uposlenicima kako sve organizovati. Pripreme su vrlo užurbane. Inače, u jednoj smjeni rade četiri radnika, ali tokom ramazana povećamo broj radnika po smjeni. Smjena kreće od ranih jutarnjih sati, oko pet i traje sve do iftara", kazao je.

Pojasnio nam je kako teče priprema jednog somuna.

"Prvo dodamo brašno u mikser i zamijesimo tijesto, zatim pravimo kolačiće koje vagamo. Svaki somun teži 300 grama. Nakon toga tijesto odstoji nekih 10 minuta, potom ga razvijamo, pravimo šare i ide proces pečenja koji traje jednu minutu. Za šare koristimo željezo koje je prethodno obrađeno i dezinfikovano, omotamo ga platnom i pravimo kockice. Na lopatu stavimo tijesto, premažemo vodom, stavimo ćurekot i ubacimo u peć", objasnio je.

Naglašava da iza svakog dobrog somuna ne stoje samo kvalitetni sastojci, već prije svega znanje i iskustvo majstora.

"Iz mog nekog iskustva, najvažniji su majstori koji u svakom trenutku znaju šta treba s tijestom da bi izašao najbolji proizvod koji će nam svima donijeti zadovoljstvo", rekao je.

Ramazan je jedan od posebnih mjeseci u Islamu. Jedna od pet temeljnih dužnosti svakog muslimana je i post koji se provodi u ovom mjesecu. Tokom trideset dana ramazana muslimani se moraju uzdržavati od hrane, pića i spolnog kontakta, i to od zore pa do zalaska sunca.

Ramazan u 2026. godini počinje u četvrtak, 19. februara, kada nastupa prvi dan posta. Noć uoči tog datuma, u srijedu 18. februara, klanjat će se prva teravija, čime zvanično započinje mjesec posta.