Greške zbog kojih gljive postanu sluzave, evo kako ih pravilno skladištiti

Ključ dugotrajnijih svježih gljiva leži u načinu na koji ih čuvate nakon što ih donesete kući iz marketa. Pravilno skladištenje i rukovanje sprječavaju da se gljive pokvare prije nego što ih stignete pojesti.

Prema studiji koju je objavila Nacionalna medicinska biblioteka, svježe gljive su vrlo kvarljive i brzo se razgrađuju ubrzo nakon branja. Gube vlagu, mijenjaju se boja i tekstura, a njihova nutritivna vrijednost i okus smanjuju se unutar sedam dana.

Gljive imaju visok udio vode, otprilike 90 posto, zato je tako teško dugo održati gljive svježim. Potrebno ih je čuvati u okruženju sa savršenom ravnotežom vlage kako bi se spriječio gubitak vode, a istovremeno izbjegla kondenzacija.

Također, gljive mogu nastaviti rasti čak i nakon što su ubrane, a tokom četiri dana na sobnoj temperaturi gube oko polovinu svojih energetskih rezervi zbog stvaranja hitina u staničnoj stijenci.

Zato je važno čuvati gljive u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. NLM-ova studija kaže da tek ubrane gljive možete čuvati na sobnoj temperaturi jedan do tri dana ili do sedam dana u frižideru. Dok kupite gljive u marketu, one su ubrane već nekoliko dana, pa ih je najbolje odmah staviti u frižider.

Prvi korak u što dužem očuvanju svježine gljiva jest osigurati da berete gljive zdravog izgleda. Tražite gljive koje izgledaju vlažno, ali ne mokro ili sluzavo. Ako ih kupujete na veliko ili na pijaci, dodirnite gljive kako biste provjerili da nisu mokre, inače vodite izgubljenu bitku protiv sluzi.

Najvažnije pravilo kada je riječ o očuvanju svježine gljiva je pustiti ih da dišu. Čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici uzrokovat će kondenzaciju i ubrzati kvarenje. Gljive trebaju biti labavo zamotane u ambalažu koja upija vlagu kako bi se izbjeglo da vlaga koju izdišu smoči njihove površine i potakne kvarenje.

Također, dodavanje viška vlage, bilo pranjem gljiva prije nego što ih spremite ili zamatanjem u vlažni papirnati ubrus, ne čini uslugu vašim gljivama.

Možete koristiti originalnu ambalažu – papirnate kutije s perforiranom plastičnom folijom iz trgovine jer su uglavnom dizajnirane da omogućuju protok zraka.

Gljive možete staviti i u papirnatu vrećicu, ali pazite da vrh ostavite otvoren. Stavite gljive u frižider, neoprane, i obavezno ih uskoro upotrijebite. Sirove gljive se ne zamrzavaju dobro pa ako ih ne upotrijebite prije nego što se pokvare, nećete imati nikakve šanse.