Kako kod kuće napraviti domaći sok od jabuka za zimu

Za domaći sok nije potrebna velika oprema. Za litar cijeđenog soka potrebno je otprilike 1,25 do 1,5 kilograma jabuka. Kod oba načina najvažnije su čiste, sterilizovane flaše i pravilno zagrijavanje soka.

Izbor i priprema jabuka

Birajte zrele, zdrave plodove. Jabuke s premalo šećera i previše škroba daju slabiji sok i manje se iscijede. Jabuke dobro operite, odstranite peteljke i oštećene dijelove. Koru ne gulite, jer je u njoj veliki dio arome i pektina.

Prvi način: sokovnik ili presa

Jabuke narežite na četvrtine i propustite ih kroz sokovnik ili ih usitnite pa iscijedite presom. Sok će biti mutan, i to nije greška. Mutni sok često sadrži više vitamina, minerala i drugih korisnih tvari od bistrog, a ljudi ga rjeđe biraju uglavnom zbog izgleda. Ako želite bistriji sok, ostavite ga da odstoji, pa ga pažljivo prelijte u drugu posudu, a talog ostavite na dnu.

Da bi sok trajao, mora se pasterizovati. Preporučuje se da se sok zagrije na 78 do 80 °C, čime se zaustavlja djelovanje enzima i mikroorganizama. Temperaturu pratite termometrom i ne dozvolite da sok proključa, jer tako gubi okus i dio hranjivih tvari. Po želji dodajte malo soka od limuna da sok ne potamni.

Drugi način: bez prese, kuhanjem jabuka

Ko nema sokovnik ni presu, sok može napraviti kuhanjem jabuka. Za pet kilograma jabuka potrebno je dva do tri litra vode, zavisno od toga koliko gust sok želite, 200 do 400 grama šećera te sok od dva limuna ili kesica limunske kiseline.

Količinu šećera prilagodite slatkoći jabuka, a možete ga i potpuno izostaviti. Limun čuva boju i svježinu soka.

Jabuke narežite na manje komade, stavite ih u veći lonac i prelijte vodom tako da budu potopljene. Kuhajte ih na srednjoj vatri 20 do 30 minuta, dok potpuno ne omekšaju.

Kuhane jabuke procijedite kroz gustu gazu ili cjediljku. Za bistriji sok pustite da se tečnost sama ocijedi i ne pritišćite pulpu. Ako volite gušći sok, dio omekšalih jabuka usitnite štapnim mikserom i sjedinite s tečnošću.

Procijeđeni sok vratite na šporet i dodajte limunov sok i šećer po želji. Zagrijte ga na laganoj vatri do ključanja, skidajte pjenu s površine i pustite da lagano ključa tri do pet minuta.

Punjenje i čuvanje

Flaše i poklopce prethodno dobro operite i sterilizujte, a prije punjenja ih ugrijte. Vrući sok ulijte do vrha i odmah dobro zatvorite. Zatvorene flaše treba položiti vodoravno kako bi vrući sok pasterizovao i vrat flaše i poklopac. Zatim ih umotajte u deku ili peškir i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata. Ohlađene flaše čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, a otvorenu flašu držite u frižideru i potrošite je u nekoliko dana.