Biste li probali kafu s jajetom? Ovaj vijetnamski napitak ima okus tiramisua

Nakon affogata, espresso martinija i brojnih varijacija s biljnim mlijekom, na društvenim mrežama ponovo se spominje kafa s jajetom. Iako je mnogi vide kao novi viralni trend, riječ je o napitku koji je u Vijetnamu poznat decenijama, piše Metro.

Ca phe trung pravi se tako što se žumance muti sa zaslađenim kondenzovanim mlijekom dok ne postane gusta pjena. Ta pjena se zatim kašikom stavlja preko jake crne kafe. Kafa se tradicionalno priprema u phinu, malom vijetnamskom metalnom filteru. Najčešće se koristi robusta, jer njena gorčina balansira slatkoću kondenzovanog mlijeka.

Smatra se da je ovaj napitak nastao u Hanoju 1940-ih, kada je svježe mlijeko bilo teško nabaviti. Barmen Nguyen Van Giang, koji je radio u hotelu Metropole, umjesto mlijeka je u kafu stavio umućena jaja. Napitak je postao toliko popularan da je otvorio vlastiti kafić Cafe Giang, koji se i danas veže uz kafu s jajetom.

Kako je napraviti kod kuće

Za jednu porciju potrebno je:

- 1 žumance
- 2 kašike kondenzovanog mlijeka
- 60 do 90 ml svježe skuhane jake kafe
- Nekoliko kapi ekstrakta vanilije (po želji)
- Kakao ili cimet za posipanje (po želji)

Skuhajte malu šoljicu jake crne kafe ili dupli espresso. Odvojite žumance od bjelanceta, stavite ga u posudu s kondenzovanim mlijekom i električnom mutilicom mutite tri do pet minuta, dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Vruću kafu sipajte u šoljicu, a odozgo kašikom stavite umućenu smjesu.

Vruća kafa ne skuha žumance do kraja pa je za one koji izbjegavaju sirova jaja bolje rješenje pasterizovano žumance.

Kakvog je okusa

Žumance je bogato mastima i proteinima pa se s kondenzovanim mlijekom umuti u svilenkastu pjenu nalik musu. Vanilija ublažava miris jajeta i zaokružuje gorčinu kafe. Spoj gorke kafe i slatkog sloja odozgo daje gustu teksturu nalik kremi, bez okusa kajgane.

Metroov kolumnista Robertson Buckhaven ovu je kafu napravio kod kuće i priznao da nije bilo jednostavno. Pjenilicom za mlijeko trebalo mu je 20 minuta da dobije željenu pjenu, a kafa se do tada ohladila. Ipak, kaže da bi je naručio u kafiću jer je okus vrlo primamljiv i zaista podsjeća na tiramisu.