Postoje razne vrste riže i za dobar rezultat koristite onu koja je najprikladnija za jelo koje pripremate. Za rižot, ispranu rižu kuhajte 1/2 do 2/3 neophodnog vremena a ostatak vremena je pripremajte u dubljoj tavi zajedno sa drugim sastojcima, dodavajući bistru povrtnu supu. Riža ne smije biti prekuhana već "al dante" i na taj način se neće slijepiti a, kao i tjestenina, lakše je probavljiva. Rižu ne miješati jako nikakvom kašikom već tako što ćete pomjerati tavu.