Postoji razlika između celijakije i blaže osjetljivosti na gluten. Ljudi koji imaju celijakiju prilično brzo to skontaju jer im imunološki sistem žestoko reagira na gluten i uništi površinu crijeva, imaju redovan proljev itd... Kad se saberu ljudi koji boluju od celijakije + oni koji su osjetljivi na gluten, oni su opet u manjini, u vrh glave 10% ljudi. Većina ljudi može jesti gluten bez problema.