Vegetarijanska verzija turskih mantija s gljivama: Isprobajte ih s jogurtom i bijelim lukom ili ljutim paradajz-sosom

Za razliku od naših pečenih mantija, turski manti se uglavnom kuhaju i služe s jogurtom, otopljenim maslacem ili začinjenim paradajz-sosom. Naziv se dovodi u vezu s kineskom riječi mantou.

Ovu vegetarijansku verziju s gljivama osmislila je Hetty Lui McKinnon za New York Times Cooking. Umjesto domaćeg tijesta koristi gotove listove za wonton, koji se kod nas mogu naći u azijskim trgovinama i većim marketima. Ako ih nemate, poslužit će tanko razvučeno tijesto od brašna, jaja, vode i soli, izrezano na kvadrate od sedam do osam centimetara.

Od ovih sastojaka dobije se 24 mantija, dovoljno za četiri osobe. Priprema traje oko sat vremena.

Sastojci za mantije

1 kašika maslinovog ulja i još malo za prelijevanje
1 glavica crnog luka
350 g gljiva (smeđi ili bijeli šampinjoni, bukovače, šitake ili mješavina)
2 čehna bijelog luka
so i biber
2 kašičice soja-sosa
pola kašičice pul bibera (turske ljute paprike u listićima) ili ljute mljevene paprike
pola šolje sjeckanog peršuna i nekoliko listića za ukras
24 lista za wonton (7–8 cm)

Sastojci za jogurt s bijelim lukom

450 g grčkog ili drugog gustog jogurta
2 čena bijelog luka
1 kašičica soli

Sastojci za paradajz-sos

2 kašike maslinovog ulja
1 konzerva (400 g) sjeckanog ili pasiranog paradajza
1 kašičica suhe nane (mente)
1 kašičica pul bibera ili ljute paprike
pola kašičice soli

Priprema

Tavu od oko 25 cm zagrijte na jačoj vatri pa dodajte ulje i sitno sjeckan crni luk. Pržite ga minutu-dvije, dok ne omekša. Dodajte sitno sjeckane gljive i bijeli luk, posolite s kašičicom soli i dodajte prstohvat bibera. Pržite šest do sedam minuta, dok gljive ne puste vodu i ne počnu se hvatati za dno. Sklonite s vatre, umiješajte soja-sos, ljutu papriku i peršun, probajte i po potrebi dosolite. Fil ostavite da se ohladi.

Za jogurt pomiješajte jogurt, rendani bijeli luk i so.

Za sos u šerpi na srednjoj vatri sjedinite ulje, paradajz, nanu, ljutu papriku i so. Kad provri, smanjite vatru i kuhajte lagano desetak minuta.

Dok se sos kuha, pripremite zdjelicu s vodom i vlažnu kuhinjsku krpu kojom ćete pokriti listove da se ne osuše. Uzmite list na dlan i dobro ovlažite sve četiri ivice. Na sredinu stavite dvije kašičice fila. Spojite dva suprotna ugla na sredini, pa i preostala dva, tako da dobijete piramidu. Čvrsto stisnite spojeve da istjerate zrak i dobro zatvorite vrh.

U velikoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu. Mantije kuhajte u nekoliko navrata. Kad isplivaju na površinu, ostavite ih još minutu i po do dvije, pa ih šupljikavom kašikom izvadite na tanjir.

Serviranje

Jogurt rasporedite na četiri tanjira, preko njega složite mantije i prelijte ih paradajz-sosom. Na kraju dodajte malo maslinovog ulja i nekoliko listića peršuna.

Mogu se zamrznuti

Sirove mantije složite na pleh obložen papirom za pečenje i držite ih u zamrzivaču oko pola sata, dok se ne stvrdnu. Zatim ih prebacite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje, gdje mogu stajati do tri mjeseca. Kuhaju se direktno iz zamrzivača, bez odmrzavanja.