Želite sačuvati svježinu začinskog bilja? Zamrznite ga u kalupu za led s malo ulja
Prema uputama Penn State Extensiona, službe za savjetovanje pri Univerzitetu Pennsylvania State, zamrzavanje je dobar izbor za peršun, kopar, bosiljak, vlasac, matičnjak, nanu i estragon. Neko bilje bolje sačuva okus zamrznuto nego osušeno. Zamrznuto bilje dodaje se u istoj količini kao svježe. Nakon odmrzavanja listovi su mekani i mlohavi, pa je bolje u kuhanim jelima nego za ukrašavanje tanjira.
Bilje prvo isperite čistom vodom i nježno osušite papirnim ubrusom ili centrifugom za salatu, bez gnječenja.
U vodi: kockice za supe i čorbe
Listove odvojite od stabljika i nasjeckajte kao da ih koristite svježe. Kalup za led napunite vodom do pola i u svako polje stavite oko jednu supenu kašiku bilja, pa ga potopite što je više moguće. Kad se kockice sutradan stvrdnu, dolijte vodu do vrha i ponovo zamrznite.
Gotove kockice izvadite i spremite u vrećicu za zamrzivač s oznakom vrste i datumom. Kockica ide direktno u supu, umak, čorbu ili varivo.
U ulju: bolja boja, lakše doziranje
Stručnjaci preporučuju da na otprilike dvije šolje nasjeckanog bilja dodate između trećine i pola šolje ulja. Smjesu zamrznite u kalupu za led ili u maloj teglici. Ulje se ne zaledi tvrdo kao voda, pa iz tegle možete sastrugati koliko vam treba.
Neutralno ulje, poput repičinog, ostavlja okus bilja u prvom planu, a maslinovo je dobar izbor kad se slaže s biljem. Prema Penn State Extensionu, bilje zamrznuto u ulju bolje zadrži boju, a metoda posebno odgovara bosiljku. Bilje i ulje možete izmiksati i u blenderu u glatku pastu.
Ulje se dodaje samo ako ćete bilje zamrznuti. Bilje u ulju ne smije stajati na sobnoj temperaturi. Oregon State University Extension objašnjava da namirnice s malo kiseline potopljene u ulje stvaraju okruženje bez kisika, pogodno za bakteriju Clostridium botulinum, uzročnika botulizma.
Ravno u vrećici
Bilje zamrznuto u kockicama zna se neravnomjerno otopiti u jelu. Kao rješenje stručnjaci predlažu da tanak sloj bilja s uljem stavite u vrećicu sa zatvaračem, istisnete zrak i vrećicu položite na tacnu da se zamrzne u ravnom sloju. Poslije odlomite koliko vam treba, a ostatak vratite u zamrzivač.
Bosiljak, kopar i ruzmarin
Listove možete zamrznuti i pojedinačno, raširene na tacni, pa ih tek zamrznute prebaciti u vrećicu. Bosiljak se može prije toga blanširati 15 sekundi i odmah ohladiti u ledenoj vodi. Kopar, ruzmarin i majčina dušica mogu se zamrznuti i sa stabljikom.
Bilje ispušta miris koji mogu upiti druge namirnice u zamrzivaču. Zato ga zamotajte u foliju ili spremite u staklene tegle s dobrim poklopcem, jer kroz plastične vrećice miris prolazi. Zamrznuto bilje prije dodavanja u kuhano jelo ne treba odmrzavati.
