Kako pravilno skladištiti suho meso i produžiti mu rok trajanja: Obratite pažnju na nekoliko važnih pravila

Jedna od čestih grešaka jeste pretpostavka da se sve vrste mesa mogu čuvati na isti način. Međutim, razlika postoji između mesa koje još nije posoljeno ni dimljeno, onog koje je prošlo proces sušenja i dimljenja te već termički obrađenih proizvoda.

Meso koje još nije posoljeno ili dimljeno zahtijeva posebnu pažnju. Preporučuje se da se u frižideru čuva najduže tri do četiri dana, i to na temperaturi koja odgovara sigurnom čuvanju sirovog mesa. Ako ga ne planirate pripremati u tom periodu, bolje ga je na vrijeme zamrznuti ili nastaviti s postupkom obrade.

S druge strane, soljenje i dimljenje produžavaju trajnost mesa jer smanjuju uslove pogodne za razvoj mikroorganizama. Pravilno pripremljeno i upakovano dimljeno i posoljeno meso može se u određenim uslovima čuvati u frižideru i do tri mjeseca. Ipak, taj period nije jednak za sve proizvode, pa je važno uzeti u obzir način pripreme i preporuke za konkretnu vrstu mesa.

Ako ste pripremili veću količinu suhog mesa i nećete ga uskoro potrošiti, zamrzavanje je jedna od mogućnosti za produženje njegovog roka trajanja. Prije odlaganja u zamrzivač, meso je potrebno podijeliti na manje porcije i dobro zapakovati u vrećice namijenjene zamrzavanju ili vakuumsku ambalažu. Na taj način smanjuje se kontakt sa zrakom, čime se čuva kvalitet namirnice.

U odgovarajućim uslovima zamrzavanja, na temperaturi od -18 stepeni, suho meso može se čuvati i do 12 mjeseci, uz moguće promjene kvaliteta tokom dužeg skladištenja.

Važno je obratiti pažnju i na pravilno odmrzavanje. Meso je najbolje odmrzavati u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. Također, ako je odmrznuto u frižideru i cijelo vrijeme čuvano na sigurnoj temperaturi, može se ponovo zamrznuti, iako to može utjecati na njegovu teksturu i okus.

Na kraju, prije upotrebe provjerite u kakvom je stanju meso. Neugodan miris, neuobičajena promjena boje ili sluzava površina mogu ukazivati na kvarenje. Ipak, treba imati na umu da odsustvo takvih promjena ne garantuje da je namirnica sigurna za konzumaciju, zbog čega je najvažnije pridržavati se odgovarajućih uslova čuvanja.