Kako napraviti savršeno hrskave krompiriće kod kuće: Tajni sastojak koji mijenja sve

Naveo je da koristi sortu krompira koja se zove Agria. Dok je gulio krompir, objasnio je da je upravo taj korak važan za postizanje "naboranih rubova".

"Morate dopustiti da najmanje 15 posto krompira otpada i praktično ćete izgubiti 15 posto gomolja. To će omogućiti ove prelijepe male pukotine po cijelom krompiru", rekao je.

Murray je naglasio da se ne može napraviti dobar prženi krompir s previše škroba ili šećera, ali i da Agrijin visok sadržaj enzima amilaze doprinosi hrskavosti jer pomaže da unutrašnjost ostane mekana, a vanjska strana postane hrskava. Previše škroba, upozorio je, može biti loša stvar jer dovodi do prebrzog tamnjenja pa je ključno pronaći ravnotežu.

Nakon što je isprao komade krompira, stavio ih je u lonac s posoljenom, lagano ključalom vodom. Nakon šest do sedam minuta počinju se pojavljivati naborani rubovi, a u ovoj fazi, objasnio je, važno ih je nježno miješati. Nakon otprilike 18 minuta isključio je ringlu, ostavio krompir da se skuha do kraja, a zatim ga pažljivo izvadio na pleh.

Dio krompirića će se početi lomiti, ali je Murray istaknuo da će upravo ti manji komadići biti "najljepši, najhrskaviji dijelovi". Pleh s krompirićima zatim je stavio u zamrzivač dok je u tavi pripremao ulje za prvo prženje, koristeći biljno ulje. Za prvu turu prženja odabrao je temperaturu između 120 i 140 stepeni, u trajanju od osam do deset minuta, uz napomenu da tavu ne treba pretrpavati i da je potrebna blaga toplina. Ključni sastojak, naglasio je, dodaje se u završnoj fazi.

"Koristit ću goveđu mast da im dam najbolji okus", rekao je. Nakon što je krompiriće ponovo rashladio u zamrzivaču, dodao je goveđu mast u ulje u omjeru jedan prema četiri i podigao temperaturu na 180 stepeni.

Ohlađene krompiriće spustio je u tavu i objasnio da završno prženje traje četiri do pet minuta. Na kraju ih je izvadio i odmah posolio. Prema njegovim riječima, krompiriće je najbolje začiniti dok su još vrući kako bi zadržali savršen ukus i postali maksimalno hrskavi.