Čorba i varivo su vam prerijetki? Ovako ih možete zgusnuti bez brašna

Brašno nije uvijek najbolje rješenje, posebno kad se problem primijeti pred sam kraj kuhanja, piše američki gastro portal Serious Eats. Ubačeno direktno u vruće jelo, brašno se zgrudva.

Čak i kad se prethodno razmuti u hladnoj tečnosti, mora se kuhati još nekoliko minuta, pa povrće i tjestenina u loncu lako prekuhaju. U lakšim supama brašno zna ostaviti i blago brašnast okus. Ni gustin ni krompirov škrob nisu sigurno rješenje, jer čorba od njih može postati ljepljiva.

Zato kuhari predlažu nekoliko jednostavnijih načina.

Izblendajte dio jela

Ovo je najjednostavniji način i ne traži nikakav dodatni sastojak. Prema portalu Tasting Table, dovoljno je izvaditi dio čvrstih sastojaka, poput krompira, mrkve, graha ili bundeve, izblendati ih i vratiti u lonac. Za primjetno gušću čorbu blenda se otprilike trećina čvrstih sastojaka. Okus jela pritom ostaje isti.

Najbolje rezultate daju škrobne namirnice kao što su krompir, riža, grah i bundeva. Meso je bolje ne blendati jer tekstura može postati vlaknasta.

Vruću čorbu ne treba sipati pravo u blender, jer zbog pritiska poklopac može odletjeti. Bolje ju je malo ohladiti ili koristiti štapni mikser direktno u loncu.

Dodajte rižu ili tjesteninu

Riža i tjestenina tokom kuhanja otpuštaju škrob, pa čorba postaje punija. Mogu se dodati već skuhane pred kraj ili sirove ranije, da se skuhaju u samom jelu. Treba imati na umu da tada postaju vidljiv dio jela.

Ubacite komade hljeba

Natrgan hljeb, svjež ili star, raspada se tokom kuhanja i brzo zgusne čorbu.

Serious Eats savjetuje hljeb čvršće sredine, poput domaćeg ili kiselog tijesta, jer upija tečnost a ne postaje ljepljiv. Na tom principu se pravi i ribollita, poznata toskanska supa s hljebom, grahom i povrćem.

Zgnječite malo graha ili sočiva

Grah, slanutak i sočivo, kao i žitarice poput bulgura, tokom kuhanja otpuštaju škrob. Za brzo rješenje dovoljno je kašikom zgnječiti malo graha uz rub lonca i promiješati, što posebno dobro radi kod variva.

Umiješajte žumanjak

Žumanjke treba umutiti s malo vrućeg soka iz lonca, pa smjesu vratiti u jelo. Dobija se svilenkasta i blago gušća tekstura. Čorba pritom mora biti vruća, ali ne smije kipjeti, kako se žumanjci ne bi zgrušali.

Probajte jogurt ili kokosovo mlijeko

Proizvođač blendera Vitamix u svojim savjetima za kuhare predlaže gusti jogurt umjesto pavlake. Jelo postaje lakše i dobija blago kiselkast okus.

I jaja se moraju postepeno zagrijati da se ne zgrušaju. Kokosovo mlijeko je dobra zamjena za one koji ne jedu mliječne proizvode, ali daje jelu primjetan okus.

Iskoristite zob ili mljevene orašaste plodove

Zobene pahuljice samljevene u fino brašno mogu se koristiti kao zamjena za obično brašno, a okus zobi se u čorbi ne osjeti, navodi Vitamix.

Mljeveni bademi, orasi ili sjemenke bundeve također zgusnu jelo, ali mijenjaju okus, pa ih je bolje koristiti kad to i želite. Za brzo rješenje mogu poslužiti i ostaci pire krompira, riže ili graha od prethodnog obroka.