sve to je moguce i vjerujem da ce uratiti osim novih proizvoda. nije bas precizno ali za 100 godina industrije u bosni nudi se: travnicki-vlasicki,livanjski i dimljeni sir.
...pa, i hr ima samo paški autohtoni...a mi imamo i banjalučko katolički trapist "marija zvijezda"...da popvi prošire kapacitete i za izvoza bi bilo...
commi,
trapist sam namjerno izostavio jer odslikava pravo stanje. nisu ga nasi napravili iako se prave neke kopije,a paski je biser za sebe. eto uzmi sve tri drzave zajedno i rezultat je mrsav. samo za balkansko trziste bi se mglo raditi ali treba znanja iz drugih zemalja.
...banjalučke pope rade trapist po svojoj recepturi, pretpostavljam izvjesna blaga modifikacija originalnog recepta francuskih popa-trapista...uostalom, i paški sir ima u trapist varijanti, ni blizu popama za moj pojam...što se tiče sireva, neodstaje marketinga, jer ja lično od čuvenih "francuza" mogu samo onoga sa plavim plijesnima, kad sam baš raspoložen za experimente...poštujem njihovu sir tradiciju, znanje i kvalitet, ali sve padne na mom nepcu...koje, dakako, nije francuski prefinjeno :)
ma ima tu poencijala raznog. na stranu proizvodi od kravljeg mlijeka, imaju ovce i koze ćije je mlijeko i mlječni proizvodi itekako skupi i cijenjenji vani (hebote mladi kozji sir i dimljeni kozji su boli glava). A tek malo kroz to sve provući priču o organskoj proizvodnji i sl.
commi,
moguce da trapisti malo fulaju u repeptu ali mislim da je razlika u sirovinama ( okolini) i tu nema pomoci. fali marketinga ali prije svega inovativnosti. travnicki se stotinama godina pravi na isti nacin -neodredjeni oblik i ukus. nema standarda. nema eksperimentisanja sa zacinima,dodacima itd.gledam vani u radnjama jedan te isti sir u desetinama pakovanja, od jednokratne upotrebe do porodicnog pakovanja. itd.
jinxie,
potencijal smo imali i prije 100 godina i ostali na tome. nesto kao mlad momak koji ima potencijal ali ne zna kako naci curu.
eko proizvodi su trazeni ali propisi su strogi i nisu ono sto " mi" mislimo da je eko.
Komi,
Imaš na tržnici kad uđeš od titove (MMB) s alijeve strane štand babić doo koji prodaje suho meso samo. Obično radi jedan mladi momak (haman pa tinejdžer), i kod njega ima mladi kozji (ali bukvalno onaj sto se topi u ustima) i dimljeni kozji. Fazon je sto oni imaju malo stado i ne prave to naveliko (pa i nema istaknuto u vitrini). najbolje ti je poraniti (ako ideš vikendom ko ja) jer pukne začas.
...toni...standardizacija i brendiranje traži ulaganje, koj se vraća kroz veću cijenu sira...sa mentalitetom koji štedi na hrani, a rasipa na polovnim pasatima, slabo ćeš se isplatiti u tom poslu...ajd opstani dok se ne etabliraš "vani", dok ne stekneš stalnu klijentelu?...u hrv sam nalazio "vinogradarski sir", mladi, slani,uši otpadaju kako je dobar..200 grama 50-ak kuna...nema ga više majci nigdje, biće je "ključ u bravu" jer je skupo...al zato nisu skupe brendirane krpice i autići po 50.000 ojrića...
ma to stoji d ami potencijal za proizvodnju (zdrave i organske) hrane vazd aimamo i imat ćemo, a takođe stoji d anam pameti i truda vazda nedostaje. Pitaj bilo kojeg poljoprivrednika u semberiji kako mu je teško naći radnu snagu kad mu treba. neće niko da čisti štalu za 400 KM jer bolje sjediti i ispijati kafu od sadake od staraca.
Ako ćeš sa ćagama, misli m da ima u travniku radnja nedavno otvorena od momka koji ima veliko stado koza a ujedno otkupljuje i od ovčara sa vlašića mlijeko i sireve.
pa eto , ukratko si dijagnosticirao nase podneblje. tako nam je vijekovima.od danas do sutra i bez planiranja,bez vizije. svedjani su prije desetak godina doveli francuze da ih nauce kako se pravi sir iako su imali znanja, sad podmiruju svoje trziste i izvoze:)
a u vezi babica i pijace: mislim da mu je zena crnka i da je bila veoma,veoma zgodna nekada:))
vala ne gledam zene na tržnici , ja samo u vitrine zurim i oblizujem se. To je jedino sto smijem i mogu....žena mi ne da ni da gledam u druge tete a ni da jedem onu suhovinu i masne sireve :)
Tugo moja, i kažu sreća je u braku :)
gleda moja oštrokondža.....gleda samo gdje su moje oči okrenute :)nego ukakismo temu o sirevima.
helem, ja vala rizikujem bez papira jer tu se nađu pravi dragulji (kao taj suhi kozji) za male pare.
a od novih proizvoda, na zapadu je jako popularno ona kombinacija mladog sira i voća (cottage cheese with fruits) tipa ananas, borovnica, breskva.....masovno se uzima za djecu.