Istražili smo zašto u BiH nema niti jedan restoran sa Michelinovim zvjezdicama: Potencijala ima, kako ga iskoristiti

Michelinova zvjezdica je najprestižnije svjetsko priznanje u kulinarskom svijetu koje Michelinov vodič dodjeljuje restoranima s iznimnom kvalitetom hrane.

Restorani mogu osvojiti od jedne do tri zvjezdice. Jedna zvjezdica znači visokokvalitetnu kuhinju koju vrijedi posjetiti. Dvije zvjezdice znače izvrsnu kuhinja i da vrijedi skretanja s puta. Tri zvjezdice znače da je restoran s iznimnom kuhinjom i da vrijedi posebnog putovanja.

Michelinove zvjezdice se dodjeluju kada stručni i anonimni ljudi posjećuju restorane više puta. Ocjenjuju se kvaliteta sastojaka, okus, vještina kuhanja, osobnost kuhara i dosljednost. Za ocjenjivanje se obično prijavljuje cijela regija ili država, a procesom upravljaju službeni inspektori.

Kako bi jedan restoran došao do Michelinove zvjezdice, važno je ispoštovati nekoliko kriterija, među kojima se izdvaja kvaliteta proizvoda, vještina pravljenja mirisa i kuhanja, autentičnost kuhinje, cijena i dosljednost gostiju.

Sommelier u restoranu "Strossa Fine Bistro" u Sarajevu Tarik Sadović kaže da je Michelinova zvjezdica kruna svakog ugostitelja koji želi dostići vrhunac svog rada.

"Nadamo se da će uskoro doći vrijeme da će u našu zemlju doći Michelinova preporuka i zvijezda. Michelin je priznat u zemljama oko nas. Važna stvar u dodjeljivanju preporuke su i vina, pa shodno tome imamo i Star Wine List, a mi smo trenutno jedini u BiH koji to imamo. Naredni korak je dovođenje Michelinove preporuke i zvijezde", naveo je.

Proces dobijanja Michelinove zvjezdice započinje od toga da turistička zajednica, ili organizacija prijavljuju jedan restoran Michelinu, a zatim Michelinovi inspektori dolaze nekoliko puta, a da uposlenici i vlasnici restorana to i ne znaju. U tom periodu ocjenjuju se svi kriteriji koji moraju biti zadovoljeni.

"Michelin još uvijek nema vodič za BiH"

Šef kuhinje restorana "Spazio Gourmet Belvedere" Roberto Vrgoč istakao je da potencijala za Michelinove zvjezdice u BiH ima, kao i da je to neminovno.

"Pitanje je da li ima klijentele za to. Kuhari u našoj zemlji malo strepe od toga. Mi profesionalci navikli smo ipak da sve može. Problem je što Michelin još uvijek nema vodič za Bosnu i Hercegovinu, naša zemlja je zaobiđena", rekao je.

Profesionalni kuhar i šef kuhinje restorana "Amber Dining Experience" Mario Mandarić u svojoj karijeri imao je priliku raditi u restoranima koji imaju Michelinove zvjezdice, a ističe da potražnja za restoranima sa ovim zvjezdicama na našim prostorima nije previše izražena.

"Nije da će ljudi tražiti restorane s Michelinovim zvjezdicama ovdje, ali ako su tu, naravno da će doći i da će uživati. Michelinove zvjezdice podignu cijelu državu na jedan svjetski nivo", poručio je Mandarić.

Kada je riječ o zemljama regiona, Slovenija i Hrvatska su zemlje koje imaju restorane sa Michelinovim zvjezdicama i preporukama, dok u Srbiji postoje restorani s Michelinovim preporukama. Michelinova preporuka je znak da restoran nudi dobru hranu i kvalitetne namirnice, a da bi restoran dobio Michelinovu zvjezdicu, nije nužno da prije toga ima preporuku.

"Michelinove zvjezdice se baziraju na prezentaciji svih namirnica i poštovanja mjesta odakle dolazite. Traže ono što je najbolje iz jedne zemlje", kazao je šef kuhinje restorana "Park Prinčeva" Elvin Tahirović.

"Ljudi još nisu svjesni da je Michelinova zvjezdica umjetnost"

Šef kuhinje restorana "Strossa Fine Bistro" Safet Salihović rekao je kako je Michelin nešto čemu svaki restoran teži.

"To je nešto što nam je još nedostupno. Moja kolegica iz Slovenije kazala je da je Michelin umjetnost, a to se mora sufinansirati od države. To je stvar koja je nenaplativa, pogotovo u našem okruženju gdje smo ograničeni na mnogo načina. Ljudi još nisu svjesni da je to umjetnost", poručio je.

Profesionalni kuhar Hamid Hadžić naveo je da bi Sarajevu bio dovoljan samo jedan restoran sa Michelinovom zvjezdicom.

"Da bi ispunili kriterije nije to baš jednostavno, prije svega država mora učestvovati. Dolaze vam inspektori, a da vi i ne znate da su došli. Michelin je zaista proces", naveo je.

Vlasnik restorana "Terra" Samer Rešidat kazao je da naša zemlja ima mnogo autentičnih jela i vina, koja bi mogla biti zaslužna za dobijanje Michelinovih zvjezdica.

"Mi smo osuđeni sami na sebe za spremanje svih uslova da bi Michelin došao u jedan objekat", istakao je.

Shodno mišljenju profesionalaca, Bosna i Hercegovina ima potencijal za dobijanje restorana s Michelinovim zvjezdicama, ali je taj potencijal važno usmjeriti na pravi način.

O važnosti dobijanja Michelinove zvjezdice u svijetu govori i činjenica da je jedan od najslavnijih francuskih kuhara Bernard Loiseau počinio samoubistvo 2003. godine nakon što je načuo glasine da će Michelin smanjiti broj zvjezdica u njegovom restoranu. Brojni restorani nastoje zadržati autentičnost, kvalitet, ali i doći do Michelinove zvjezdice koja, osim za restoran, pruža i svjetski ugled jedne zemlje.