Pripremite sogan dolmu iz rerne: Luk punjen mesom i rižom u sosu od nara

Ovo jelo se najviše priprema u centralnoj i istočnoj Anadoliji. Dolme se pune mljevenim mesom i rižom, a nakon pečenja dobiju zlatnu boju i služe se uz jogurt. Sirup od nara (turski nar ekšisi) je kiselkasto-sladak, a u ovom receptu ide i u nadjev i u sos.

Sastojci za šest osoba

Za dolme:
- 4 veće glavice luka

Za nadjev:
- 300 g mljevenog mesa (nemasna junetina ili janjetina)
- 5 kašika riže
- Pola svežnja peršuna
- Pola kašike pirea od paprike
- Kašičica i po soli
- Po prstohvat crnog bibera, ljute paprike u listićima, mljevene crvene paprike, suhe nane, sumaka, pimenta i kima
- 5 kašika melase od nara
- Pola čajne čaše maslinovog ulja

Za sos:
- 2 kašike za desert pirea od paprike
- 2 kašike za desert paradajz-pirea
- 2 čena bijelog luka
- Kašičica soli
- Prstohvat mljevene crvene paprike i sumaka
- Pola čajne čaše melase od nara
- Pola čajne čaše maslinovog ulja
- Čaša i po tople vode

Priprema

Oljuštite luk, odrežite mu krajeve i napravite jedan uzdužni rez do sredine glavice. Kuhajte ga 10 do 15 minuta u kipućoj slanoj vodi, zatim ocijedite i ostavite da odstoji 15 minuta.

Pažljivo razdvojite listove luka i uklonite tanke opne između njih, pazeći da se listovi ne pocijepaju. Manje unutrašnje dijelove sitno isjeckajte i ostavite za nadjev.

Rižu operite i ocijedite, a od peršuna sitno isjeckajte samo listove. U širokoj posudi izmiješajte meso, rižu, peršun, sjeckani luk, melasu od nara, maslinovo ulje, so i začine.

U svaki list luka stavite otprilike kašiku nadjeva i zarolajte ga, a višak nadjeva koji izađe sa strane uklonite. Dolme poslažite u tepsiju jednu uz drugu, sa spojem okrenutim prema dolje.

Sastojke za sos umutite i prelijte preko dolmi. Tepsiju pokrijte navlaženim papirom za pečenje i pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C.

Nakon 30 minuta provjerite luk. Kad omekša, skinite papir i pecite još 15 do 20 minuta, dok dolme ne dobiju boju.

Pečene dolme ostavite da odstoje 10 do 15 minuta, prelijte ih sosom iz tepsije i pospite sjeckanim peršunom. Služite ih uz jogurt ili džadžik, a kao prilog uz pilav od riže ili bulgura i svježu salatu.