Miris tradicije iz sela Parnice kod Rudog: Kako se pravi domaći pekmez bez grama šećera

Recepturu i tehniku prerade porodice Dorić sačuvale su od zaborava, prenoseći ih neizmijenjene s koljena na koljeno.

Posjetili smo imanja ovih porodica i iz prve ruke se uvjerili kako nastaje njihov čuveni pekmez. Na samom ulazu u voćnjake domaćini nam pokazuju stabla šarenike i bjelice.

Za svoj pekmez koriste isključivo ove netretirane jabuke iz višedecenijskih porodičnih voćnjaka. Budući da se stabla uopće ne prskaju hemikalijama, uvjerili smo se da su plodovi izuzetnog kvaliteta – čvrsti, sočni i potpuno prirodni.

Dok posmatramo radnu atmosferu, jasno je da je sam proces proizvodnje dugotrajan i zahtjevan. On traži učešće mnogo vrijednih ruku, pa smo tako vidjeli da svako ima svoju ulogu.

Sve počinje sakupljanjem jabuka, koje domaćini beru ručno ili pažljivim tresenjem pomoću motki. Potom ih istresaju na najlon i ceradu, a onda u kantama i kacama slijedi temeljno pranje i sortiranje kako bi u preradu ušli samo najbolji komadi.

Sljedeći korak je mljevenje jabuka,. Jabuke se usitnjavaju pomoću posebnog, ručno izrađenog drvenog mlina. Iz te samljevene mase, na starinskoj drvenoj presi, domaćini cijede čisti voćni sok.

Sok zatim sipaju u veliki bakarni kazan, postavljen iznad jake vatre na drvima. Dok vatra pucketa, domaćini pažljivo satima stoje uz kazan, neprestano skidajući pjenu koja izbija na površinu kako bi pekmez ostao potpuno bistar i čist.

Domaćini su rekli da se od oko 100 litara voćnog soka na kraju dobije tek oko 9 litara tamnog pekmeza ili, kako se tradicionalno naziva, site. U ovaj proizvod se ne dodaje ni gram šećera, vode ili konzervansa.

Zanimalo nas je kako domaćini znaju da je ovaj višesatni trud završen. Objasnili su nam da, kada se na površini kazana pojave gusti mjehurići, nastupa tradicionalni test na tanjiru. Uzimaju uzorak toplog pekmeza i kapaju ga na tanjir. Ako se kapljice sporo razlijevaju i čvrsto zadržavaju formu, pekmez je spreman. Nakon što odstoji, sipa se u staklene tegle ili flaše.

Na kraju, naravno, uslijedila je i degustacija. Ako se jede umjereno, ovaj domaći pekmez odličan je dodatak zdravoj i raznovrsnoj ishrani.