Svjetski poznati kuhar Dirk Hoffmann: Ko želi probati prave ćevape mora doći u Sarajevo
"Ko želi probati prave ćevape mora doći u Sarajevo. Kažu da ih ni kom slučaju ne smijete porediti s varijantama ćevapa u Beogradu i Zagrebu", navedeno je na početku ovog televizijskog priloga.
Dirk Hoffmann je tokom boravka u Sarajevu želio otkriti sve tajne "rolnica od faširanog mesa". Šetajući ulicama starog dijela Sarajeva zaustavljao se ispred ćevabdžinica i pitao ljude o okusu ćevapa. Zanimalo ga je, između ostalog, da li se ćevapi uvijek jedu s hljebom.
"Da, uvijek se jedu s lepinom i s lukom. To je tradicionalno", rekla mu je grupa ljudi koja je uživala u sarajevskim ćevapima.
S obzirom na to da je saznao da se sa ćevapima specijalno jede kajmak, Hoffmann se uputio u Visoko. U želji da sazna kako se pravi kajmak posjetio je jednu radionicu u kojoj se nalaze posude s mlijekom koje će se nakon izlaganja toploti pretvoriti u kajmak. Hoffmann je vidio na koji način se pravi kajmak, no nije saznao koliko puta je potrebno zagrijati mlijeko.
"Toplota redukuje mlijeko tako da na vrhu nastane gusti sos. U takvom stanju mlijeko mora odstojati šest sati", otkrio je i nakon toga probao kajmak.
Bio je iznenađen činjenicom da kajmak nije sir, ali da ima veoma sličan okus.
Tokom ove posjete otišao je i u ćevabdžinicu Ferhatović koja počinje raditi u šest sati ujutro. Iznenađen je količinom mesa koja se tu nalazi, a nakon što je primijetio da tu ima dosta loja zaključio je da su ćevapi slični hamburgeru. Bio je iznenađen činjenicom da se nakon faširanja mesa i dodavanja soli, svaki ćevap oblikuje ručno. Inače, u ovoj ćevabdžinici dnevno se na roštilju okrene blizu 20.000 ćevapa.
Hofmmann je saznao i da u ćevabdžinicama stavljaju somun na ćevape kako bi poboljšali njegov okus i kako bi somun bio mastan. Nakon toga se, u želji da vidi kako se prave somuni, zaputio u jednu pekaru.
"Somuni se prave ručno i peku se na visokim temperaturama. Peku se na temperaturi od 500 stepeni i gotovi su nakon 30 sekundi. Nakon toga trebaju odstajati 10-15 minuta", saznao je.
Na kraju ga je zanimalo odakle naziv ćevapi.
"Naziv je turskog porijekla i nastao je od riječi kebab", saznao je Hoffmann.
Prilog je završio konstatacijom da za tri eura dobijete 250 grama mesa tj. 10 ukusnih ćevapa i da cijela ulica miriše na ovo tradicionalno bosansko jelo.
Otvorena sezona kupanja u Neumu, pogledajte kako jedini naš grad na moru izgleda za prvi maj
