Pravilo o sjajnoj strani folije je mit, ali u jednom slučaju strana jeste bitna

Mnogi su uvjereni da sjajna strana folije odbija toplotu, pa je okreću prema hrani ili od nje, zavisno od toga šta kuhaju. Predstavnik američkog proizvođača folije Reynolds rekao je za America's Test Kitchen da je različit izgled dvije strane samo posljedica proizvodnje. U radu između njih nema razlike.

Zašto je jedna strana sjajna

Portal Apartment Therapy objašnjava kako se folija proizvodi, pozivajući se na The Kitchn. Aluminij se topi, hladi u ploče i provlači kroz valjke dok ne postane tanak.

Na kraju je folija toliko tanka da bi pukla pod pritiskom valjaka, pa se dva sloja valjaju zajedno. Strana koja dodiruje valjke izlazi sjajna, a strana okrenuta prema drugom sloju ostaje mat.

Šta su pokazali testovi

America's Test Kitchen je ovo provjerio s tri eksperimenta u rerni zagrijanoj na oko 175 °C. U prvom su dva krompira iste težine umotali u foliju, jedan sa sjajnom stranom prema van, a drugi prema unutra. Nakon sat oba su iznutra imala istu temperaturu odnosno otprilike 92 °C.

U drugom su na isti način umotali dvije posude s vodom od oko 22 °C. Nakon 30 minuta voda u posudi kojoj je sjajna strana bila okrenuta prema unutra bila je toplija za oko jedan stepen.

Isti rezultat dobili su i s hladnim pire krompirom, koji su 45 minuta podgrijavali u staklenim posudama prekrivenim folijom. Razliku od jednog stepena u kuhinji niko ne bi primijetio, pa su zaključili da su strane praktično zamjenjive.

Kada je strana ipak bitna

Izuzetak je folija protiv lijepljenja, koja ima premaz samo s jedne strane. Kod Reynoldsove folije premaz je na mat strani, pa proizvođač preporučuje da ona bude okrenuta prema hrani, piše Chowhound.