Posjetili smo kultnu sarajevsku pekaru "Kovači kod Mahira" i otkrili u čemu je tajna bosanske pizze

Građani Sarajeva ovaj lokal jednostavno nazivaju pekara Mahir. Ovaj porodični biznis se od nastanka prenosio s koljena na koljeno, a poslovođa Meša Krupalija je za Klix.ba govorio o tome po čemu njihova pekara iznova osvaja i one koji imaju najzahtjevnija nepca.

"Pekara postoji više od 100 godina. Tada pizze nisu postojale. Okvirno govoreći, ona postoji četrdesetak godina. Mahir ju je počeo praviti sa svojim drugovima i tako je pizza došla na naš jelovnik. Nastavili smo tu tradiciju", kazao je.

Tajna čuvene Mahirove pizze krije se u dva sastojka i krušnoj peći

Glavni sastojci su suho meso i kajmak. Po njima je Mahirova pizza autentična. Na nju se stavljaju i sir, gljive i sos. Tijesto se raskuhava navečer zato što treba odstojati otprilike 10 sati kako bi nadošlo kako treba.

"Autentičnost je i u našoj krušnoj peći koje u Sarajevu slabo gdje ima. Na oba sprata imamo krušnu peć sa šamotnim ciglama. To daje poseban šmek ovoj pizzi. Peć je na drva, ložimo konstantno. Naravno, važni su i naši radnici. Svako od njih je ovdje zaposlen više od 10 godina", naveo je.

"Skeptični su što se tiče halal proizvoda. Naravno, kod nas je sve halal, ali znate kako se kaže: 'Hiljadu ljudi, hiljadu ćudi'. Naravno, neki turisti probaju i našu pizzu i ostanu zatečeni jer je ona mnogo 'silnija', odnosno 'jača'. Na bosansku pizzu ide svašta. Gramaža naše male pizze je pola kilograma, a velike je kilogram i 300 grama, što je realno dovoljno za četiri osobe. Cijene su nam pristupačne", rekao je.

Čime održavaju svoj status na današnjem tržištu i planiraju li se pokoriti trendovima

Mala pizza košta 10 KM, a velika 20 KM. Kod Mahira možete isključivo naručiti pizzu za ponijeti. Krupalija navodi da nemaju u planu mijenjati sastojke svoje bosanske pizze, ali da je moguće naručiti margaritu.

"Unazad 10 godina se ni to nije radilo. Ništa se nije moglo 'skidati', pogotovo kod Mahira jer je on taj proizvod 'pečatirao'. Današnja djeca ne vole suho meso, kajmak itd. Najviše smo zbog njih ubacili margaritu", ispričao je.

S obzirom na to da je ova pekara dugogodišnja porodična tradicija, zanimalo nas je šta je ono najvažnije što je naučio kada je riječ o vođenju biznisa.

"Prvo je odnos prema mušterijama, odnosno ljubaznost i kako zadržati mušteriju. To se radi na najbolji mogući način - kroz naš proizvod. Naravno, cijena igra ogromnu ulogu u svemu. Znate kako je kod nas u Sarajevu, od ćevapa, pite i svega ostalog. Ne slažem se s nekim cijenama. Mi smo u ovom poslu i znamo koliko koja cijena može ići. Pravili smo cijenu tako da ima i nas, ali i da je svakome pristupačna. Žargonski rečeno, nismo gladni para. Mnogo mušterija možete odbiti cijenom", objasnio je.

Neki ljudi govore da je pizza bila bolja kod Mahira - je li to zaista tako?

Usljed nagađanja oko toga jesu li mijenjali recept, koja kruže u posljednjih nekoliko godina, Krupalija naglašava da je proizvod ostao isti.

"Isto se zakuhava tijesto i stavljaju dodaci. Jedina naša 'mana', a prije bih rekao da je vrlina, je ta što ne ništa ne vagamo. Kod nas sve ide na osjećaj - gljive, suho meso… Ako ljudi jednom dobiju drugačiju pizzu, kažu da ne valja. Nikad nisu svi zadovoljni. Mahirova porodica ne želi odskakati od originalnog proizvoda. Ko radi, taj i griješi", poručio je.

Danas imaju trostruko više posla nego što je imao Mahir. Krupalija navodi da turisti od ranog jutra naručuju pizze.

"Drugačije je vrijeme, napreduje se. Imamo 2.000 recenzija na Googleu", navodi. Naravno, ovdje možete kupiti i druge pekarske proizvode.

"Od šest ujutru pa već do 12-13 prodamo svo pecivo. Vjerujte, ljudi u šest stoje u redu", kazao je Krupalija na kraju razgovora za Klix.ba. Lokalci odavno znaju u čemu je čar pekare "Kovači kod Mahira", a ukoliko uskoro planirate posjetiti glavni grad Bosne i Hercegovine, nemojte zaboraviti ovdje obradovati svoje nepce.