Piletina će biti hrskavija ako joj prije pečenja dodate ovaj sastojak

Prije pečenja piletine, u nju utrljaju mješavinu jedne kašike krupne soli, jedne kašičice praška za pecivo i pola kašičice bibera. Zatim piletinu ostave nepokrivenu u frižideru najmanje 12 sati, kako bi se kožica osušila.

Kožica ne može porumeniti dok s njene površine ne ispari vlaga. So i prašak za pecivo izvlače vlagu iz kožice. Prašak je uz to lužnat, pa ubrzava reakciju zbog koje hrana porumeni.

Prema America's Test Kitchenu, prašak tokom noći u frižideru stvara i sitne mjehuriće ugljen-dioksida, zbog kojih je kožica nakon pečenja poroznija i hrskavija. Dok piletina stoji u frižideru, so prodire u meso i pomaže mu da zadrži sokove pa meso ostaje sočno.

Na hrskavost utiče i mast ispod kožice. Ako se sokovi i otopljena mast skupe ispod kožice, ona ponovo omekša. Zato, prije soljenja, preporučuju tri koraka. Kožicu prstima pažljivo odvojite od mesa na prsima i batacima. Ražnjićem napravite 15 do 20 rupica na kožici iznad masnih naslaga. Na leđima piletine nožem urežite četiri zareza dužine oko 2,5 centimetra.

Piletinu peku najprije okrenutu prsima prema dolje, kako bi bijelo meso ostalo sočno, a na polovini pečenja je okrenu. Na samom kraju pečenja rernu na nekoliko minuta pojačaju na 260 stepeni Celzijusa, da kožica postane još hrskavija.