Ovo su pravi načini za skladištenje začina: Duže će ostati svježi

Dobra vijest je da se začini ne kvare kao ostala hrana, ali vremenom gube okus. Prašnjava posudica iz dna ormarića vas vjerovatno neće razboljeti, ali ni jelu neće dati mnogo okusa.

Začini ne postaju opasni, ali vremenom slabe jer eterična ulja koja nose okus i aromu postepeno isparavaju. Mljeveni začini i sušeno začinsko bilje optimalnu kvalitetu obično zadržavaju jednu do tri godine, a cijeli začini dvije do pet godina.

Stariji začini ne moraju se odmah baciti, a slabiji okus često se može nadoknaditi većom količinom. Osim starosti, važni su i uslovi čuvanja. Toplina i svjetlost razgrađuju aromatična ulja, pa začine ne treba držati na polici iznad šporeta. Svakim otvaranjem posudice začini dolaze u dodir sa zrakom i vlagom, zbog čega brže gube svježinu, a vlaga može izazvati i stvaranje grudica.

Mljeveni začini brže slabe jer imaju veću površinu izloženu zraku. Cijeli začini, poput štapića cimeta, kima, zrna bibera, klinčića i muškatnog oraščića, okus zadržavaju znatno duže jer im je unutrašnjost zaštićena dok se ne usitne. Zato je začine koje rijetko koristite pametnije kupovati u cijelom obliku.

Cijele začine možete minutu ili dvije zagrijati u suhoj tavi, dok ne zamirišu. To posebno dobro djeluje kod kima, korijandera, , sjemenki i bibera.

Mljevene začine najbolje je na početku kuhanja kratko propržiti na ulju ili maslacu. Ako začin nema miris, ako mu je boja izblijedjela, a okus slab, bolje ga je zamijeniti novim.

Kako duže sačuvati svježinu

Kupujte manja pakovanja i cijele začine meljite neposredno prije upotrebe. Čuvajte ih u hermetički zatvorenim posudama na hladnom, suhom i tamnom mjestu, dalje od šporeta, rerne, mašine za suđe i direktne sunčeve svjetlosti. Na poklopac zapišite datum otvaranja, a jednom ili dva puta godišnje pregledajte zalihe i bacite ono što je izgubilo okus.