Mlijeko, jaja, sir i kuhana riža mogu u zamrzivač: Nemojte ih bacati

Američka Služba za sigurnost i inspekciju hrane (USDA FSIS) navodi da je hrana koja se stalno čuva na minus 18 stepeni Celzijusa ili nižoj temperaturi sigurna neograničeno dugo. Rokovi koji se navode za zamrznute namirnice odnose se na kvalitet, odnosno okus i teksturu, a ne na sigurnost.

Zamrzavanje ipak ne uništava bakterije, nego ih samo uspava, pa se one nakon odmrzavanja ponovo mogu razmnožavati. Zato u zamrzivač treba stavljati svježe namirnice, a ne one koje su se već počele kvariti.

Mlijeko

Mlijeko se može zamrznuti u posudi ili flaši u kojoj ostane malo praznog prostora jer se tečnost pri zamrzavanju širi. Britanski program za smanjenje bacanja hrane Love Food Hate Waste savjetuje da se mlijeko odmrzava preko noći u frižideru i dobro protrese prije upotrebe kako bi se mast ponovo izmiješala s ostatkom.

Manje količine mogu se zamrznuti i u kalupu za led, pa se kocka doda direktno u kafu ili čaj.

Jaja

Jaja se nikako ne zamrzavaju u ljusci, upozorava USDA. Sadržaj se pri zamrzavanju širi, ljuska puca i u jaje mogu ući bakterije. Jaje koje se slučajno zamrznulo i napuklo treba baciti.

Jaja treba razbiti, umutiti dok se bjelanjak i žumanjak ne sjedine i spremiti ih u dobro zatvorenu posudu. Bjelanjci i žumanjci mogu se zamrznuti i odvojeno. Žumanjci se pri zamrzavanju zgusnu, pa im se prije toga dodaje malo soli ili šećera, zavisno od toga hoće li se koristiti za slana jela ili kolače.

Prema USDA, jaja izvan ljuske u zamrzivaču zadržavaju kvalitet do godinu. Odmrzavaju se u frižideru i koriste u jelima koja se dobro termički obrade. Tvrdo kuhana jaja nisu za zamrzivač jer bjelanjak postane gumen i vodenast.

Sir

Tvrdi sirevi dobro podnose zamrzavanje, navodi Love Food Hate Waste, a najpraktičnije ih je zamrznuti naribane. Tako se sir direktno iz zamrzivača dodaje u tjesteninu, pitu ili pizzu. Nakon odmrzavanja može biti mrvljiviji, pa je bolji za kuhanje nego za serviranje.

Hljeb

Hljeb je najbolje zamrznuti dok je svjež, isječen na kriške. Kriške se mogu staviti direktno u toster, bez odmrzavanja cijelog hljeba. Mogu se zamrznuti i kifle, peciva te prezle od starog hljeba. Važno je da budu dobro zatvoreni u kesi kako se ne bi isušili i upili mirise iz zamrzivača.

Puter

Puter se može zamrznuti u originalnom pakovanju, a dobro ga je dodatno umotati u foliju ili kesu kako ne bi upio mirise. Odmrzava se u frižideru, a za tijesto se može naribati i dok je još smrznut.

Banane

Prezrele banane ne treba bacati. Mogu se oguliti, isjeći na kolutove i zamrznuti, a kasnije koristiti za smoothie, kolače i hljeb od banana. Kolutovi se manje lijepe ako se prvo zamrznu raspoređeni na tacni, pa tek onda prebace u kesu.

Kuhana riža

Najviše pažnje traži kuhana riža. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) upozorava da trovanje ne izaziva samo podgrijavanje riže, nego način na koji je čuvana prije toga.

Kuhanu rižu treba ohladiti što prije, idealno u roku od jednog sata, i u tom roku je staviti u zamrzivač. Tako se sprječava razmnožavanje bakterija koje stvaraju toksine. Rižu ne treba ostavljati da se hladi u loncu, nego je rasporediti u manje porcije jer se tako brže ohladi.

Prije jela se odmrzava u frižideru i podgrijava dok ne bude vrela u potpunosti. Riža koja se čuva u frižideru treba se pojesti u roku od jednog dana.

Supe, čorbe i sosevi

Supe, čorbe, gulaš i sosevi za tjesteninu dobro podnose zamrzavanje. Prema tabeli američkog portala FoodSafety.gov, najbolji kvalitet zadržavaju dva do tri mjeseca. Jelo prvo treba ohladiti, podijeliti u manje porcije i na svaku posudu napisati šta je u njoj i kada je zamrznuto.

U kalupu za led mogu se zamrznuti i usitnjeni peršun, bosiljak i drugo začinsko bilje, preliveno s malo vode ili ulja.

Kako pravilno zamrzavati

Hranu treba zamrzavati dok je svježa, u dobro zatvorenim posudama ili kesama za zamrzivač. Topla jela se prvo ohlade kako ne bi podigla temperaturu u zamrzivaču, koji bi trebao biti na minus 18 stepeni. Na svako pakovanje dobro je napisati sadržaj i datum, a hranu odmrzavati u frižideru, ne na kuhinjskom pultu.