Koliko dugo pečena riba smije stajati u frižideru

To je za magazin Southern Living pojasnio kuhar Tom DeRosa. Pravilo važi za sve vrste, od lososa s roštilja i pečenog bakalara do prženog soma i kuhanih škampi. Uslov je da se riba čuva na temperaturi od 4,4 °C ili nižoj.

"Nije važno je li riba na početku bila svježa ili zamrznuta. Jednom kada je sigurno termički obrađena, preporučeno vrijeme čuvanja u frižideru je tri do četiri dana", kaže DeRosa.

Jedna od najčešćih grešaka je ostavljanje pripremljene ribe na kuhinjskoj površini nakon obroka. DeRosa savjetuje da ostatke stavite u frižider u roku od dva sata od pripreme. Ako jedete vani ili je temperatura viša od 32 °C, rok je jedan sat. Riba može stajati na temperaturi između 4,4 i 60 °C, u takozvanoj opasnoj zoni. Što duže stoji na toj temperaturi, bakterije se više razmnožavaju.

Važan je i način čuvanja. Kad se riba malo prohladi, prebacite je u plitku posudu koja se hermetički zatvara i odmah stavite u frižider. Komade je najbolje poredati u jedan sloj, a ne jedan na drugi. Tako se ravnomjernije hlade i bolje zadržavaju teksturu kada ih budete podgrijavali.

Ostatke treba pregledati prije jela i kada su unutar roka. Ribu bacite ako ima kiselkast miris ili miris po amonijaku, ako je sluzava na dodir ili joj se neobično promijenila boja.

DeRosa napominje da kvalitet i sigurnost nisu isto. Riba može biti sigurna za jelo i nakon nekoliko dana, ali gubi teksturu i ukus. Nemasna riba često postane suha. Masnije vrste poput lososa i pastrmke, mogu poprimiti jači miris zbog oksidacije prirodnih ulja.