Kako pripremiti savršen batat: Kuhari otkrili trikove pomoću kojih će biti ukusniji

Paul Carmichael, kuhar restorana Kabawa u New Yorku, predlaže batat s bijelim mesom i izdvaja japanske sorte, posebno Beni Haruka, koju opisuje kao vrlo slatku s prirodnim orašastim okusom. Umjesto da ga servira cijelog, oguli pečeni batat, pomiješa ga s komadima ananasa i sokom, a zatim ga ponovo zapeče u vatrostalnoj posudi.

Kaitlin Guerin iz Lagniappe Bakehousea u New Orleansu kaže: "Za mene sve počinje superpečenim, duboko karameliziranim batatom". Ona ga prekriva folijom, stavlja u pleh s oko 1,25 centimetara vode i peče na 200 stepeni od 30 minuta do sat vremena, dok ne postane potpuno mekan i ljepljiv pri dnu.

Više kuhara preporučuje i miso kao kontrast slatkoći. David Jackman iz Wildweeda u Cincinnatiju kaže: "Moj omiljeni način da obogatim pečeni batat jeste da koristim nešto intenzivno i slano, poput crvenog misa".

Nakon što miso umiješa u unutrašnjost, batat upotpunjuje javorovim sirupom i maslacem. Kao završni dodaci preporučuju se i smeđi maslac, Aleppo paprika te malo dodatnog zaslađivača. Jedan od prijedloga je i da se površina pospe smeđim šećerom i maslacem te karamelizira kuhinjskim brenerom kako bi dobila hrskav sloj nalik desertu, navodi Food & Wine.