Isprobajte espresso profiterole s umakom od karamele

Uputstvo za njhovu pripremu pronašli smo u kuharici Darka Kontina.

Namirnice (za dvije porcije)

- 75 grama glatkog pšeničnog brašna
- 4 grama šećera (pola kašičice)
- 2 grama soli (četvrtina kašičice)
- 60 grama maslaca
- 120 grama produžene Nescafe Espresso Intenso kafe (jednako 120 ml)
- 100 grama jaja (2 srednje velika jaja)
- umak od karamele

Upute

- Zagrijte kafu i maslac u dubokoj tavi na srednje jakom plamenu. Maslac se mora otopiti, a kafa doći do vrenja.

- U kipuću kafu uz stalno brzo miješanje sipajte brašno u koje ste prethodno umiješali šećer i sol. Nastavite miješati tijesto sve dok ne dobijete jednoličnu, ljepljivu smjesu koja će se spojiti u kuglu. U tom trenutku nastavite još pola minute do minutu peći tijesto na tavi.

- Tijesto prebacite u duboku plastičnu posudu da se ohladi. Tijesto mora biti mlako do hladno na dodir prije dodavanja jaja. Električnim mikserom možete značajno ubrzati hlađenje tijesta.

- Kada je tijesto adekvatne temperature ubacite u njega dva cijela jaja i mikserom povežite sve sastojke u gustu ljepljivu smjesu.

- Slastičarskom vrećicom ili uz pomoću dvije kašike na papir za pečenje odvojite 12 većih ili 24 manje kuglice/hrpice.

- Profiterole završite pečenjem u prethodno zagrijanoj pećnici. Prvo 15 minuta na 200 stepeni, a zatim ih pecite dodatnih 30 minuta na 175 stepeni. Na kraju ih ostavite u ugašenoj otvorenoj pećnici otprilike 10 minuta da se dodatno osuše prije nego ih izvadite.

- Gotove profiterole možete napuniti kremom od karamele, ili ih možete poslužiti prazne uz umak od karamele. U slast!

Bilješke

- Prvo na šta se mora paziti je da se tijesto dovoljno ispeče na tavi. Ne brinite da ćete ga prepeći. Ali oko 30-60 sekundi na srednje jakom plamenu nakon čega će tava ostati suha, a tijesto slijepljeno u jednu masu, će mu biti dovoljno.

- Tijesto mora biti mlako prema hladnom prije nego se u njega stave jaja. Ako tijesto bude toplije postat će tekuće i profiteroli neće uspjeti. Ako vam se žuri mikserom i miksanjem toplog tijesta na prazno možete značajno ubrzati hlađenje tijesta, a zatim ga zadnjih 5 minuta možete ohladiti na prozoru na hladnom zraku ili u frižideru.

- Nakon što dodate jaja tijesto je gotovo kada postane jako ljepljivo i prestane biti tekuće. Gotovo tijesto najbliže mogu usporediti sa strukturom otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Kada ga uzmete sa žlicom ne smije s nje pasti kako god je okrenuli.

- Iako će mnogi koristiti slastičarske vrećice za slaganje profiterola, ljepši su kada ih s dvije male kašike rasporedite na pleh.