Edin Džemat: Idemo da napravimo najbolji burger na svijetu

Džemat je rođen u Prozoru, a put ga je kao 11-godišnjeg dječaka odveo u Švedsku gdje se i rađa njegova ljubav prema kulinarstvu. Danas su iza njega godine rada u nekim od najboljih restorana svijeta - od New Yorka do Pariza, a potom i Džekinog restorana "Ezza" u Dubrovniku.

Ipak, stečeno znanje i iskustvo Džemat je odlučio iskoristiti, gdje drugo, već u glavnom gradu BiH. Za početak, zapakovao ih je u objekat s fast food hranom "Šah Mat Burger" koji se prije dvije godine otvorio na Baščaršiji, a sada je sebi postavio cilj da se njegov "made in BiH" burger nađe među Top 3 u svijetu.

Kako je to zamislio, Edin je otkrio za Klix.ba, podijelivši s nama svoje planove.

"Cilj mi je da s mojim timom ljudi u koji ulažem nade stvorim kvalitetan brend koji potječe iz naše zemlje, a koji će biti prepoznatljiv u svijetu. Šah Mat je jedan jako dobar burger. Ne bih rekao najbolji, no sigurno onaj koji to može postati, a to je ono čemu težim. Želim da sutra kada dođete u Dubai, Minhen ili Zagreb znate da jedete burger kojem je baza Bosna i Hercegovina", govori nam Džemat.

"Mnoge su kategorije i podkategorije burgera. Od onih što ih jedete stojeći, do onih koje vam serviraju u restoranima. Od burgera za 20 eura, do onih koje možete pojesti za 3 eura. S tartufima, ili bez... Moj je cilj da Šah Mat bude najbolji u svojoj kategoriji", nastavlja on.

Na pitanje šta smatra da je najbitnije kod dobrog burgera, Edin je otkrio da to nikada ne može biti samo jedan sastojak. Na sve se mora paziti i dozirati. No, po njemu, uz meso, glavnu ulogu igra i pecivo.

"Ključna komponenta uz meso je i pecivo. Rekao bih da je to 50 posto jednog burgera. Zatim dolaze i kvalitetna sol, pa sir. To sve zvuči lako, ali nije baš tako. Teško je od tri sastojka napraviti nešto dobro, a da pritom kvalitet bude vrhunski", objašnjava Džemat pa nastavlja:

"Cijela tekstura burgera je bitna jer svi sastojci čine jednu kompoziciju. Mora da se osjeti i kremasti, i onaj hrskavi dio. Da sve bude dozirano, bez da preovladava pecivo ili meso, salata ili umak", zaključuje.

Da bi njegov burger sutra predstavljao BiH u svijetu, nije dovoljno da recept bude samo dobar, već i onaj bez roka trajanja.

"Moj tim ljudi i ja radimo jako puno zajedno. Stalno isprobavamo nove načine i tražimo rješenja kako da napravimo što veći broj kvalitetnih burgera. Oko mesa je velika borba, no trudimo se da ono zadrži svoju masnoću i teksturu te da od njega izvučemo najbolji ukus. Konstantno nam je u fokusu da i prvi i 501. hamburger u jednom danu budu istog ukusa", tvrdi on.

U Sarajevu se ubrzo očekuje otvorenje još dva objekta "Šah Mat Burgera", dok su u toku pripreme u Zagrebu, ali i u Emiratima. To će biti idealan prvi korak ka promovisanju domaćeg proizvoda u stranim zemljama. Također, restoran planira obogatiti ponudu i veganskim te veggie burgerom, u kojima će biti korišten specijalni sir, "ukusniji od mesa".

Kako Džemat ističe, sve ovo ne bi bilo moguće bez njegovog tima ljudi, a čini se da i kod njih vlada isto mišljenje.

"Oduševljen sam ljudima koji čine moj tim. Svi se držimo zajedno i to mi je ključni dokaz da radimo nešto dobro. Posao počinje u 9 sati ujutro, a oni su tu već od 8 sati da piju kafu i pripreme se za radni dan. To je znak da su zadovoljni i da se osjećaju kao dio projekta", priča nam on.

Edin smatra da u našoj zemlji ima dosta (neiskorištenog) potencijala, a tvrdi da on vjeruje u naše mlade ljude i radnu snagu kojima nedostaje tek malo motivacije. "Kako mogu drugi, tako možemo i mi", govori nam on.

Objekat na Baščaršiji otvorio je u izazovnim vremenima tokom pandemije, no ni to nije spriječilo da rade punom parom.

"Ključno je biti na dobrom glasu. Mi ni sada nismo radili nikakvu promociju, a dolazile su nam i poznate osobe, nogometaši, sportaši. Vjerujem u kvalitet i onu priču 'od usta do usta'. To ide malo sporije, ali nikad ne zakasni. Lako je napraviti hype oko nečega, ali teško je održati taj ugled", zaključio je za kraj.

Kao neko ko je kuhao za mnoge poznate ličnosti, uključujući Billa Gatesa, Eltona Johna, švedskog kralja i kraljicu te druge, Edin nas je uspio uvjeriti u to da će dati sve od sebe da napravi burger koji će biti među najukusnijim na svijetu. A ako se ikada zateknete na drugom kraju planete i dobijete ovaj specijalitet s "made in BiH" etiketom, znajte da je u tome i uspio.