Trik iz restorana za najhrskavije šnicle: Jedan sastojak mnogi preskaču, a upravo on pravi razliku

Umjesto običnih mrvica hljeba koristi se panko, japanske mrvice grublje teksture. One stvaraju tanki sloj zraka između piletine i ulja, zbog čega šnicla duže zadržava hrskavost.

Kako navodi portal Foodis, šnicle s pankom ostaju hrskave 20 do 25 minuta, dok one s običnim mrvicama zadržavaju hrskavost otprilike osam do 10 minuta.

Za početak, pileća prsa potrebno je ravnomjerno izlupati na debljinu od otprilike 1,5 centimetara. Deblji i neravnomjerni komadi mogu dovesti do toga da se rubovi ispeku prije sredine.

Meso stavite između dva lista plastične folije i istucite čekićem za meso, a zatim obje strane začinite solju i biberom.

Ključan je i redoslijed paniranja. Potrebne su tri plitke posude. U prvoj treba biti začinjeno brašno, u drugoj umućena jaja (možete im dodati malo senfa za dodatnu aromu), a u trećoj panko mrvice.

Svaku šniclu prvo uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim je umočite u smjesu od jaja, a potom pritisnite u panko mrvice s obje strane. Upravo je važno pratiti ovaj redoslijed jer brašno omogućava da se jaje zalijepi za meso, dok jaje povezuje meso s mrvicama.

Nakon paniranja šnicle treba ostaviti da odstoje nekih 10 minuta. Važnu ulogu ima i količina ulja. Potrebno je zagrijati najmanje dva centimetra ulja u tavi, na temperaturu od 175 do 180 stepeni. Ako šnicla dodiruje dno posude, može upiti više ulja umjesto da se ravnomjerno prži.

Ukoliko nemate termometar, temperaturu možete provjeriti mrvicama hljeba. Kada ih ubacite u ulje, trebale bi odmah stvarati mjehuriće i postati zlatne za 20 do 30 sekundi.

Šnicle je najbolje pržiti jednu po jednu. Ako se u manju posudu stave dvije istovremeno, temperatura ulja može pasti, zbog čega meso upija više ulja umjesto da ravnomjerno porumeni.

Šniclu pržite dvije do tri minute sa svake strane, odnosno dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Nakon prženja prebacite je na papirne ubruse i poslužite odmah, uz kriške limuna.