Pašticada je kraljica dalmatinske kuhinje, naučite je spremati kao profesionalci

Unaprijed skuhajte goveđi temeljac od goveđe koljenice ili kosti. Popržite korjenasto povrće (mrkva, celer, korabica, peršin), luk i govedinu na ulju.

Podlijte bijelim vinom, a zatim hladnom vodom. Začinite i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol. Kako bi temeljac bio bistar, oberite pjenu pa procijedite. Temeljac koristite za daljnje kuhanje.

Meso očistite od suvišne masnoće i žilica pa nožem napravite nekoliko "džepića" u koje ćete stavljati na štapiće narezane sastojke. Štapići mogu biti dugački centimetar do dva.

Sastojci za pašticadu

- 900 g goveđeg frikandoa

- 400 g korjenastog povrća

- 3 manje glavice luka

- 3 veća češnja bijelog luka

- 60 g paste od paradajiza

- 2 dl prošeka

- goveđi temeljac

- sol, biber

Špikanje:

- 1 mrkva

- manji komad korijena celera

- bijeli luk

Ostalo:

- 2 dl vinskog octa

- 10 g klinčića

- 10 g bibera u zrnu

- 2 lovorova lista

- 1 glavica luka

3 češnja bijelog luka

- mrkva

- korijen peršina

- komadić korijena celera

Priprema pašticade:

Mrkvu, korijen celera za špikanje narežite na štapiće. Meso očistite, nožem napravite nekoliko rupa pa našpikajte mrkvom, celerom i češnjakom.

Korjenasto povrće narežite pa ga stavite u veliku posudu i dodajte sjeckani luk, češnjak, klinčiće, biber u zrnu i lovor. Na to stavite meso pa prelijte octom i vodom. Ostavite najmanje osam sati u hladnjaku da se marinira uz okretanje svakih nekoliko sati.

Izvadite meso iz marinade i posušite pa posolite. Zagrijte ulje pa sa svih strana zapecite meso. Izvadite ga na stranu i u istom loncu pržite luk i češnjak te nasjeckano povrće za juhu. Dodajte pastu od paradajiza pa podlijte s malo temeljca svaki put kada se povrće počne lijepiti za tavu. Meso vratite u posudu, promiješajte, podlijte prošekom i temeljcem. Kuhajte 2-3 sata.

Propasirajte umak, meso narežite i vratite u umak da se kuha još 15-20 minuta. Poslužite s njokima.