Znate li da omiljeno francusko pecivo zapravo nije iz Francuske? Evo odakle potiču kroasani

Kroasani su puterasto, prhko tijesto. Moderni kroasan razvili su francuski pekari u 19. i početkom 20. stoljeća, a postoje mnoge teorije i debate o njegovom nastanku i porijeklu. Francuski pekari koji su razvili moderni kroasan su bili inspirisani austrijskim tijestom u obliku polumjeseca zvanim kipferl. Riječ kroasan također potiče od ovog oblika polumjeseca.

Kipferl se u Austriji pravi i jede stotinama godina, još od 13. stoljeća. Kipferl se pravi od raznih vrsta tijesta, a dolazi i u slatkoj i u slanoj verziji. Danas, ako naručite kipferl, najvjerovatnije ćete dobiti kolačić.

Jedna legenda kaže da su austrijski pekari stvorili kipferl kako bi proslavili poraz Osmanskog carstva u bici kod Beča 1683. godine - inspirisan oblikom polumjeseca na osmanskoj zastavi.

Također, za njegov dolazak u Francusku se veže još jedna legenda koja kaže da su kroasani u Francusku došli s Marijom Antoanetom, donoseći dašak njenog austrijskog odgoja na dvor kralja Luja XVI.Ipak, ne postoje stvarni historijski dokazi ni za jednu od ovih priča.

Kako su kroasani stigli do Francuske?

Kroasani su se počeli pojavljivati u Francuskoj krajem 17. stoljeća, iako su tek u 19. stoljeću stekli široku popularnost.

Krajem 1830-ih austrijski oficir August Zang otvorio je bečku pekaru (Boulangerie Viennoise ) u Parizu. Pekara je služila bečke specijalitete, uključujući kipferl. Brzo je postala popularna i inspirisala druge francuske pekare. Kroasani su postali popularni kao doručak - čak ih je i Charles Dickens spomenuo u svom časopisu 1870-ih.

Kroasan je postao neizostavni dio francuske kulture doručka tokom 20. stoljeća, posebno s porastom broja kafića i slastičarnica. Do 1920-ih, bio je glavna poslastica u pariškim kafićima. Popularnost ovog peciva proširila se na međunarodno tržište, učvršćujući njegov status tipične francuske delicije.

Danas se kroasan dodatno razvio, s varijacijama koje uključuju verzije punjene čokoladom i slane opcije punjene šunkom i sirom.