Zašto sirovu piletinu, meso i jaja ne treba prati prije pripreme: Greška koju mnogi prave u kuhinji

Ispiranje pod česmom kod ovih namirnica ne čini hranu sigurnijom. Naprotiv, može pomoći da mikroorganizmi završe na sudoperu, radnoj površini i drugoj hrani koja se neće termički obrađivati.

FDA zato savjetuje da se sirovo meso, živina, riba i jaja ne peru prije pripreme. To ne znači da ih ne treba pažljivo pripremati, nego da prskanje vode u ovom slučaju donosi više štete nego koristi.

Problem nastaje kad voda udari u meso

Voda neće učiniti sirovu piletinu sigurnom za jelo. Bakterije uništava tek odgovarajuća termička obrada, odnosno dovoljno kuhanje, pečenje ili prženje.

Kad mlaz vode udari u sirovo meso, sitne kapljice mogu završiti na slavini, sudoperu, radnoj ploči, posuđu ili namirnicama koje stoje u blizini. Tako nastaje unakrsna kontaminacija, a isto pravilo važi i za druge vrste sirovog mesa i ribu.

Ni jaja ne treba prati neposredno prije upotrebe

Jaja također nije potrebno prati neposredno prije upotrebe, jer pranje može proširiti mikroorganizme po rukama, sudoperu i okolnim površinama.

Mnogo je važnije nakon rukovanja sirovim jajima dobro oprati ruke i sav pribor koji je s njima bio u kontaktu.

Voće i povrće ipak treba oprati

Kod svježeg voća i povrća pravilo je potpuno drugačije. Prema FDA, treba ih oprati pod tekućom vodom prije pripreme ili jela, ali bez sapuna, deterdženta ili komercijalnih sredstava za pranje namirnica.

Prati treba čak i voće i povrće čiju koru ne jedemo, i to prije rezanja. Nož u suprotnom može prenijeti prljavštinu i mikroorganizme s vanjske površine na jestivi dio.

Pravilo "operi sve prije kuhanja" zato nije uvijek najbolji savjet. Kod voća i povrća voda je poželjna, dok se kod sirovog mesa i živine sigurnost postiže pravilnim rukovanjem i dovoljnom termičkom obradom.