Test vodom za svježinu jaja: Šta znači kad jaje potone, uspravi se ili ispliva

Kad kutija s jajima predugo stoji u frižideru ili se ne zna kad je kupljena, mnogi posegnu za starim trikom: jaje stave u čašu vode i gledaju da li tone ili pliva. Test zaista nešto pokazuje, ali manje nego što se obično misli.

Zašto staro jaje ispliva

Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), tek sneseno jaje nema zračnu komoru. Ona se formira na širem kraju dok se jaje hladi. S vremenom kroz sitne pore na ljusci isparavaju vlaga i ugljen-dioksid, unutra ulazi više zraka i komora raste. Što je veća, jaje lakše pluta.

Zato je jaje koje u čaši hladne vode potone i legne postrance na dno svježe. Ako se na dnu uspravi, starije je, a ako ispliva na površinu, zračna komora mu se znatno povećala.

Jaje koje pluta ne mora biti pokvareno

USDA navodi da je jaje koje pluta slabijeg kvaliteta, ali može biti potpuno sigurno za jelo. Savjetuju da se takvo jaje razbije u zasebnu posudu i provjeri.

Pokvareno jaje neugodno miriše, i sirovo i kuhano. Ružičast ili sedefast bjelanjak također je znak kvarenja. Mutan bjelanjak, s druge strane, znači da je jaje vrlo svježe, a bistar da stari.

Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) test vodom uopće ne preporučuje. Narriman Looch, koja u FSA vodi oblast bolesti koje se prenose hranom, za britansku potrošačku organizaciju Which? objasnila je da test pokazuje starost jajeta, a ne njegovu sigurnost. Ne može, kaže, otkriti koje su se bakterije razvile unutra.

Ni miris sam po sebi nije dovoljan, upozorava Which?: staro jaje koje miriše normalno i dalje može sadržavati opasne bakterije.

Rok trajanja i čuvanje

Jaja imaju rok "najbolje upotrijebiti do" najviše 28 dana od dana kad su snesena, navodi škotska agencija za hranu Food Standards Scotland. Prema FSA, jaja su sigurna i par dana nakon tog datuma, ali samo ako se i bjelanjak i žumanjak dobro skuhaju.

Jaja s napuknutom ili ljigavom ljuskom treba baciti jer su bakterije mogle ući unutra. USDA savjetuje da se jaja čuvaju u originalnoj kutiji na najhladnijem dijelu frižidera, a ne na vratima. Ne treba ih prati prije čuvanja, jer voda kroz pore može uvući bakterije. Jaja iz frižidera ne bi trebala stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

Starija jaja ipak imaju jednu prednost. Kako jaje stari, bjelanjak postaje bazniji i slabije se drži za opnu ispod ljuske, pa se tvrdo kuhana starija jaja lakše gule, navodi USDA.