Šta ne biste trebali naručivati u italijanskom restoranu: Neka jela bi vas mogla iznenaditi

Roberto Roncolato, šef kuhinje u londonskim hotelima The Franklin i The Pelham, odrastao je u blizini Verone i radio u kuhinjama s Michelinovim zvjezdicama. Za Daily Mail je rekao da je italijanska hrana u suštini kvalitetna.

"Nema ništa loše u tome da kuhar doda kreativni detalj jelu, ali postoji velika razlika između toga da klasik osmislite iznova i da ga falsifikujete", rekao je.

Svoja zapažanja podijelio je i Diego Reali, vlasnik i šef kuhinje londonskog restorana Stefania, koji je odrastao u Rimu.

Piletina u tjestenini

"Italijani nikad ne stavljaju piletinu u tjesteninu. Piletina je zasebno jelo", kaže Roncolato. Prema njegovim riječima, piletina u kremastim penama obično znači da je meni sastavljen prema onome što je jeftino i jednostavno, a ne prema tradiciji.

Špageti bolonjeze

Ovo jelo, kaže, nećete naći u Bologni. Tamo se ragu satima krčka i služi sa svježim tagliatellama od jaja, koje bolje drže umak. Ako su špageti bolonjeze na meniju, kuhinja vjerovatno kuha za turiste, a ne za Italijane.

Carbonara s pavlakom

Prava carbonara pravi se od žumanca, guanciale, sira pecorino i crnog bibera, a kremastost dolazi od tehnike kuhanja, ne od pavlake. Roncolato kaže da je pavlaka često prečica ili znak da je umak napravljen ranije, u većoj količini.

Hljeb s bijelim lukom

Ovaj prilog, prema Roncolatu, nije zapravo italijanski i vrlo često je smrznut. Umjesto njega savjetuje da tražite bruschette ili focacciu koje restoran pravi sam.

Rižoto koji je brzo napravljen

Pravi rižoto, objašnjava, priprema se oko 18 minuta i miješa se po narudžbi. Ako stigne na sto gotovo odmah, kuhan je ranije pa samo dovršen. Ako vas konobar upozori da ćete na rižoto čekati, to je dobar znak.

Meni koji sadrži veliki broj jela

"Ako ima 60 jela, ne mogu sva biti svježa. Kratak, sezonski meni znak je kuhinje koja kuha od nule", kaže Roncolato.

Reali se slaže s njegovim mišljenjem. Kad mali restoran nudi desetine vrsta tjestenine, pizze, meso, ribu i sve italijanske specijalitete, on bi pitao kako se sve to priprema i čuva. Fokusiran meni koji se mijenja s godišnjim dobima, kaže, obično znači više pažnje prema namirnicama.

Određene vrste pizza

Roncolato upozorava da dodaci koje Italijani ne bi prepoznali, poput BBQ piletine, obično skrivaju loše tijesto i loše namirnice. Pravi test je, kaže, Margherita s paradajzom, mozzarellom i bosiljkom.

I Reali upozorava na pizze pretrpane dodacima, jer mogu sakriti kvalitet tijesta i narušiti balans okusa.

Tjestenina s morskim plodovima

Reali savjetuje oprez kad je tjestenina s morskim plodovima prekuhana ili pliva u umaku.

"Morski plodovi trebaju imati okus mora, a ne biti prekriveni bijelim lukom, pavlakom ili teškim umacima", rekao je.

Savjetuje da birate jela u kojima su riba ili školjke pravilno pripremljene, a sastojci se međusobno dopunjuju.