Riža vam je ljepljiva? Greška nastaje prije nego što upalite šporet

"Rižu uglavnom ispiram prije kuhanja kada želim lagan, rastresit rezultat", izjavio je za Fox News Digital Dennis Littley, kuhar iz New Jerseyja i osnivač stranice Ask Chef Dennis.

Littley preporučuje da se dugozrnata bijela riža, basmati i jasmin riža ispiraju dok voda od veoma mutne ne postane bistra. Ispiranjem se uklanja dio skroba s površine zrna zbog kojeg riža može postati ljepljiva ili grudvasta. Nakon toga rižu treba dobro ocijediti kako se ne bi poremetio omjer vode i riže.

Ipak, ne treba svaku vrstu riže pripremati na isti način.

"Važno je prilagoditi tehniku vrsti riže koju koristite, umjesto da jednu metodu primjenjujete na svaku sortu", kazao je Littley.

Christine Pittman, osnivačica i direktorica stranica COOKtheStory, TheCookful i COOKforTWO s Floride, rižu ispira samo kada je riječ o kratkozrnatoj riži i kada je kuha u ekspres-loncu. Oboje savjetuju da se riža za rižoto ne ispira jer skrob daje jelu kremastu teksturu.

Nedavni test magazina Food & Wine pokazao je da su isprana i namočena basmati i jasmin riža bile laganije i rastresitije od neisprane, koja se grudvala. U testu su kombinovani ispiranje i namakanje, a ne samo ispiranje.

"Posebno volim namakati basmati rižu 20 do 30 minuta prije kuhanja. To pomaže da se zrna ravnomjerno hidriraju i može vam dati duža, odvojenija zrna s lijepom, rastresitom teksturom", rekao je Littley.

Pittman preporučuje nešto manje od dvije šolje vode na jednu šolju dugozrnate bijele riže, ali količina zavisi od sorte. Littley savjetuje da se prate upute s pakovanja ili recepta. Smeđa riža se također može isprati, ali zbog sloja mekinja traži više vode, oko dvije šolje na šolju riže, i duže kuhanje.

Kratko prženje riže na malo ulja ili maslaca nakon ispiranja i cijeđenja, a prije dodavanja tečnosti, može joj dati orašast okus i pomoći da zrna ostanu odvojena, kaže Littley.

Kada tečnost zakipi, vatru treba smanjiti, lonac poklopiti i rižu ne miješati niti dizati poklopac tokom kuhanja. Kuhanu rižu treba skloniti s vatre i ostaviti poklopljenu pet do 10 minuta, kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila, a zatim je razrahliti viljuškom.

Za Pittman je upravo taj korak ključan. Preporučuje da razrahlite rižu običnom viljuškom, "nježnim pokretom preklapanja", podižući je s dna lonca umjesto snažnog miješanja.

"Zapravo viljuškom dodirujete samo dno riže, a ostatak riže na vrhu pomjera se poput male lavine zbog pritiska viljuške ispod", objasnila je.

Ako riža nije dovoljno kuhana, savjetuje da se doda malo vruće vode, lonac poklopi i vrati na laganu vatru.

"Prekuhana riža je loša, ali moje kontroverzno mišljenje je da je nedovoljno kuhana riža još gora", kazala je.