Pečete kestene kod kuće? Evo koliko ih peći, kako ih lakše oguliti i zašto brzo propadaju

Savjete o pripremi i čuvanju kestena objavila je savjetodavna služba američkog Univerziteta Oregon State (OSU Extension) u priručniku o berbi i skladištenju orašastih plodova.

Zarežite ljusku prije pečenja

Najvažniji korak je zarezati ljusku svakog kestena, bilo jednim rezom ili u obliku slova X. Bez toga para koja se stvara unutar ploda nema kuda izaći pa kesteni u rerni mogu puknuti.

Kuharski portal Food Network savjetuje da kesten pri tome položite ravnom stranom prema dolje i zarežete zaobljenu stranu, i to dovoljno duboko da probijete ljusku, ali ne i sam plod.

Koliko dugo ih peći

Prema preporuci OSU Extensiona, kestene treba peći u posudi na oko 190 °C između 20 i 25 minuta. Food Network navodi i jaču varijantu, na oko 220 °C od 30 do 45 minuta, uz napomenu da vrijeme zavisi od veličine plodova.

Kestene rasporedite u jednom sloju i nemojte ih gomilati. Pečeni su kada se ljuska na mjestu reza izvije i odvoji, a nož lako prođe kroz plod.

Mogu se peći i na ringli, u woku ili velikoj tavi na srednjoj temperaturi, uz često miješanje.

Kuhani kesteni se najlakše gule

Ako vam je guljenje najveći problem, kestene možete skuhati. Prelijte ih vodom u većoj šerpi, pustite da proključa, smanjite temperaturu i kuhajte 30 minuta. Ocijedite ih i ostavite da se prohlade toliko da ih možete držati u ruci. Tada bi se ljuska i opna trebale lako odvojiti.

Zašto ih ne treba držati na sobnoj temperaturi

Za razliku od oraha i lješnjaka, kesteni su prilično kvarljivi. Kako navode stručnjaci s Oregon State univerziteta, kesten je bogat škrobom, a siromašan mastima, pa je po sastavu sličniji jabuci ili krompiru nego orašastom plodu.

Svježi kesteni koji se ne drže u frižideru ili zamrzivaču gube vlagu i obično se ubuđaju u roku od dvije sedmice. Zato ih treba očistiti i staviti u frižider ubrzo nakon branja ili kupovine. U ljusci u frižideru izdrže oko dva mjeseca, na temperaturi oko 0 °C dva do tri mjeseca, a u zamrzivaču na oko -18 °C i do godinu dana.

Ako volite slađe kestene, ostavite ih nekoliko dana na sobnoj temperaturi prije pečenja. Tada se dio škroba pretvara u šećer. U frižideru se to dešava sporije, pa kestene koje čuvate u hladnom ne morate posebno ostavljati da odstoje.