Kako postići mekoću i sočnost piletine uz pomoć "velveting tehnike"
Osnova pripreme ovakve piletine je tehnika poznata kao velveting koja se koristi u kineskoj i azijskoj kuhinji za omekšavanje mesa. Proces počinje rezanjem piletine na tanke komade, a nakon toga slijedi mariniranje.
Za mariniranje se najčešće koristi kombinacija bjelanjaka, kukuruznog škroba, ulja i soja umaka, a ponekad se dodaje i prstohvat šećera.
Ova marinada stvara tanki zaštitni sloj oko mesa koji zadržava vlagu, a zbog toga piletina ostaje sočna čak i kada se priprema na visokoj temperaturi. Naredni korak je kratko predkuhanje, a piletina se ili blanšira u vodi ili kratko prži u ulju prije nego što ide u wok sa ostalim sastojcima.
Na ovaj način se stabilizira tekstura i dodatno sprječava isušivanje. Osim marinade bitan je i način kuhanja. U azijskim restoranima koristi se wok i visoka temperatura uz kratko vrijeme pripreme. Piletina se kuha samo nekoliko minuta, uz stalno miješanje.
Razlika između obične i restoranske piletine najčešće je u detaljima, i to načinu rezanja, marininaru i kontroli topline.
Sarajevo: Saobraćajna nesreća na izlazu iz kružnog toka u Hrasnom, sudarili se automobil i kamion
Muškarac u Norveškoj snimio Toma Cruisea dok ležerno sjedi na krovu voza u pokretu, glumac mu mahnuo
