Italijansku kuhinju TasteAtlas proglasio najboljom na svijetu, a sad čeka i priznanje UNESCO-a

Preliminarna procjena UNESCO-a odobrila je dodavanje italijanske kuhinje na UNESCO-ov popis "nematerijalne kulturne baštine", a konačna odluka očekuje se u srijedu.

Prijava koja je pokrenuta u martu 2023. godine predstavlja italijansku kuhinju - od tjestenine i pizze do rižota - kao društveni ritual koji povezuje porodice i zajednice.

"Ne postoji jedinstvena italijanska kuhinja, već mozaik lokalnih ekspresivnih raznolikosti", saopštila je vlada.

Od lombardijskog ossobuca - dinstanih telećih koljenica s gremolatom, do puglijske orecchiette - tjestenine u obliku uha s listovima repe, svaka regija predstavlja italijansku biološku raznolikost i kreativnost, navodi se.

Premijerka Giorgia Meloni podržala je ovaj napor, nazivajući italijansku hranu simbolom "kulture, identiteta, tradicije i snage".
Industrijske grupe procjenjuju da bi priznanje UNESCO-a moglo povećati turizam do 8 posto u dvije godine, dodajući 18 miliona noćenja. Italijanska kuhinja također povezuje 59 miliona stanovnika sa čak 85 miliona ljudi italijanskog porijekla širom svijeta.

Ipak, ne podržavaju svi u Italiji kandidaturu za pridruživanje UNESCO-voj listi, koja već sadrži gotovo 800 artikala, uključujući italijansko operno pjevanje i lov na tartufe.

Alberto Grandi, historičar hrane, nazvao je kandidaturu za UNESCO-ovu listu "samo marketinškom operacijom" u intervjuu za web stranicu Mantovauno prošlog mjeseca.

U svojoj knjizi iz 2024. godine "La cucina italiana non esiste" ("Italijanska kuhinja ne postoji"), Grandi je tvrdio da su mnoga jela koja se smatraju tradicionalnim, uključujući tjesteninu alla carbonara, relativno moderni izumi na koje su utjecale strane kulture.

Grandijeve izjave izazvale su negodovanje udruženja poljoprivrednika Coldiretti, koje je njegove tvrdnje nazvalo "nadrealnim napadima na nacionalnu kulinarsku tradiciju".

Za ugostitelje poput Luigine Pantalone, vlasnice rimskog historijskog restorana Da Sabatino, priznanje UNESCO-a sa sastanka u srijedu u Indiji bilo bi izvor ponosa.

"Autentična italijanska kuhinja mora biti zaštićena", rekla je, prisjećajući se djetinjstva kada je prala suđe sa svojom braćom i ponosno ističući da je četvrta generacija svoje porodice koja vodi restoran.

Kuhar Massimo Bottura, dobitnik tri Michelinove zvjezdice, sažeo je to riječima: "Italijanska kuhinja je drevni, svakodnevni, sveti ritual – umjetnost brige i ljubavi bez izgovorene riječi".