Hlađenje ili sobna temperatura: Treba li ljuti umak zaista držati u frižideru?

"Kiselina, poput octa ili soka limete, može se koristiti za sprječavanje oksidacije umaka, a ujedno i za smanjenje pH vrijednosti. To je ključno jer štetni patogeni ne mogu rasti ako je pH ispod određene vrijednosti", navodi stručnjak za sigurnost hrane sa Univerziteta Južne Dakote Curtis Braun.

Također, utvrđeno je da čili papričice, ključni sastojak u izradi ljutih umaka, imaju antimikrobna svojstva, što znači da mogu inhibirati rast štetnih mikroorganizama.

Međutim, postoji kvaka. Ljuti umaci koji se sastoje od namirnica poput ananasa, manga i paradajza, moraju se čuvati u frižideru jer možda nisu dovoljno kiseli.

Hlađenje održava okus i boju

Postoje dobri razlozi za hlađenje ljutog umaka. Neki ljuti umaci mijenjaju boju s vremenom ako se ne hlade, poput Tabasca. Prema proizvođačima Tabasca, hlađenje ljutog umaka najbolji je način da se spriječi promjena njegove boje. Tamna nijansa ne znači da je pokvaren, ali ako vam je boja važna, stavite tu bocu u frižider.

Drugi razlog za hlađenje ljutog umaka je očuvanje dugoročne kvalitete. Aplikacija USDA FoodKeeper navodi da će otvorena boca ljutog umaka trajati u ostavi i do šest mjeseci, ali duže ako se čuva u frižideru.

Zdravstveni učinci

Šta se događa s vašim tijelom kada jedete ljutu hranu

Mnogi proizvođači navode preporučen rok trajanja umjesto određenog roka trajanja.

"Datum otisnut na čepu ili dnu boce je datum do kojeg preporučujemo da upotrijebite proizvod kako biste osigurali optimalan okus, svježinu i dosljednu kvalitetu proizvoda", objašnjavaju iz kompanije Frank's RedHot.

Dodaju da će ljuti umak zadržati dobar okus nekoliko sedmica nakon datuma isteka ako se čuva u frižideru. Hladno čuvanje produžuje rok trajanja ljutog umaka.

Iako brendovi uglavnom navode da ljuti umak ne mora biti u frižideru, tvrde da ohlađeni ljuti umak traje duže.