Šest grešaka zbog kojih vam pita nikad nije kao nanina

Dobra vijest je da tajna nije u nekom čarobnom sastojku. Najčešće je problem u nekoliko sitnica koje nane rade napamet, a mi ih preskačemo.

1. Ne dajete tijestu da odmori

Nane nikad nisu razvijala tijesto odmah nakon miješenja. Pokrile bi ga krpom i ostavile da odstoji. To nije bilo gubljenje vremena. Tijesto koje je odmorilo postaje mekše i podatnije, pa se razvlači bez pucanja. Ako vam jufka stalno puca i skuplja se nazad, vjerovatno ste požurili.

2. Jufka je predebela

Prava jufka se razvlači dok se kroz nju gotovo ne vidi šara stolnjaka. Debela jufka nikad neće postati hrskava, već ostaje gnjecava i teška. Ako ne vjerujete sebi u razvlačenje, kupovne kore su sasvim pristojan izbor, ali ih ne treba slagati previše jednu na drugu.

3. Nadjev je previše mokar

Krompir, tikvice i zelje puštaju vodu. Ako ih stavite u pitu takve kakve jesu, ta voda završi u jufki i dno postane mekano i blijedo. Nadjev za krompiruše i zeljanice dobro je posoliti, ostaviti kratko da odstoji i ocijediti višak tečnosti prije nego što ide u pitu.

4. Štedite na masnoći

Ovo je najteže priznati onima koji paze na liniju, ali pita bez dovoljno masnoće neće biti ni hrskava ni zlatna. Jufka se mora dobro premazati, a nana je to radila bez razmišljanja. Ako baš želite lakšu verziju, bolje je napraviti manju tepsiju nego štedjeti na premazivanju.

5. Rerna nije dovoljno zagrijana

Pita koja uđe u hladnu rernu polahko se suši umjesto da se peče. Rerna mora biti dobro zagrijana prije nego što tepsija uđe unutra. Tako jufka brzo dobije koricu, a nadjev ostane sočan.

6. Sječete je čim izađe iz rerne

Znamo, miris je neodoljiv. Ali nana bi pitu prvo poprskala s malo vode ili je pokrila krpom i ostavila nekoliko minuta. Tako se kore malo omekšaju i ne lome se pri sječenju, a nadjev se slegne i ne curi iz komada.

Najvažniji sastojak

Na kraju, ono što se ne može prepisati iz recepta je strpljenje. Nana je pitu pravila stotine puta i ruke su joj znale ono što nijedna uputa ne može objasniti. Zato nemojte odustati nakon prvog pokušaja. Svaka sljedeća tepsija bit će bolja, a jednog dana neko će i vašu pitu pamtiti kao onu pravu.