Zašto vam hljeb nikad ne ispadne kao iz pekare: Ovo su najčešće greške prilikom pečenja

Stafford navodi da je precizno mjerenje sastojaka jedan od osnovnih uslova za dobar rezultat. Preporučuje vagu umjesto mjerenja šoljama, jer male razlike mogu promijeniti strukturu tijesta. Upozorava i da se so ne stavlja direktno preko kvasca, nego na suprotnu stranu posude, kako kvasac ne bi oslabio prije miješanja.

Važno je i postepeno dodavati tečnost. Autorica ističe da tijestu treba onoliko vode koliko je potrebno da se formira kompaktna kugla i očisti dno posude, jer različite vrste brašna ne upijaju jednaku količinu tečnosti. Dodaje da tijesto tokom cijelog procesa treba biti pokriveno, pošto kontakt sa zrakom stvara površinski sloj koji otežava dizanje.

Obratite pažnju i na dizanje tijesta. Ako se udubljenje nakon pritiska prstom prebrzo vrati, tijestu treba još vremena, a ako je tijesto previše odstajalo, iz rerne može izaći spljošteno. Stafford navodi i da para u rerni pomaže stvaranju elastične i žvakaste korice pa savjetuje stavljanje posude s vrućom vodom ili prskanje unutrašnjosti rerne odmah nakon ubacivanja tijesta.

Među dodatnim preporukama su oprez pri zamjeni brašna, razumijevanje razlike između aktivnog suhog i instant kvasca, zarezivanje tijesta prije pečenja te izbjegavanje otvaranja rerne u prvih 20 minuta. Hljeb je spreman kada dobije tamnozlatnu boju i pri kuckanju po dnu zvuči šuplje.