Njemačke pekare se zatvaraju, a balkanske otvaraju: Burek pronašao svoju nišu

Ko otvori vrata "Balkan Bakery" u Ravensburgu, najprije ga dočeka pozamašna porcija Balkana. Između bureka i krempite bude se uspomene: jedni će možda pomisliti na posljednji odmor u Hrvatskoj, a drugi na zavičaj.

Vlasnica Imrane Baftiu krajem jula otvorila je pekaru u tom gradu s 50.000 stanovnika na jugu Njemačke. Posao za sada dobro ide.

"Cilj mi je bio stvoriti mjesto na kojem se ljudi prijatno osjećaju. Tako je i u mom zavičaju", kazala je ta 42-godišnja majka dvoje djece.

Njeni roditelji došli su s Kosova u Njemačku kao gastarbajteri.

U ponudi ima i ćevapčiće i druga jela iz svih balkanskih zemalja. U Ravensburgu želi spojiti Balkan i Njemačku, odnosno poznate specijalitete iz porodične tradicije i njemačke klasike. Zato nudi i proizvode od integralnog brašna i razne tradicionalne njemačke pekarske proizvode.

"Tako da ovdje zaista svako može pronaći nešto za sebe", kazala je.

Balkanske pekare - prepoznata niša

Balkanske pekare postale su dio uobičajenog gradskog prizora u mnogim gradovima.

"Primjećujemo da je sve više pekara s Balkana", naveo je Frank Sauter, direktor Udruženja pekara Baden-Württemberga.

U mnogim mjestima ima i mnogo turskih pekara. Ne može se tačno reći koliko balkanskih pekara trenutno postoji u Njemačkoj jer se ne vode kao posebna statistička kategorija. Izvjesno je, međutim, da se ponuda povećava, a novi lokali otvaraju se i izvan velikih gradova.

Za kulturologa Gunthera Hirschfeldera s Univerziteta u Regensburgu taj trend nije slučajan. I on primjećuje da je balkanska ponuda sve prisutnija i za to vidi nekoliko razloga.

"Oslobađaju se brojni lokali u kojima su ranije bile tradicionalne pekare, dok se istovremeno mijenjaju navike u ishrani", ukazao je on.

Prema njegovim riječima, veliki, klasični obroci gube na značaju, a sve su traženija jela koja su nešto između užine i obroka.

"Upravo tu nišu zauzimaju balkanske pekare. To nisu samo klasične pekare, već lokali koji odgovaraju i na razvijenu kulturu brze hrane", mišljenja je.

Važnu ulogu imaju i lokacije. Mnoge tradicionalne njemačke pekare bore se s rastućim troškovima i nedostatkom radne snage, a istovremeno se u gradskim centrima oslobađa sve više poslovnog prostora, istakao je Hirschfelder.

Balkan je odjednom blizu, dio Evrope

Stručnjak je napomenuo i na promjene u društvu jer se slika Balkana u Njemačkoj promijenila.

"Regija je dugo bila snažno povezana s negativnim predstavama. Balkan je u međuvremenu mnogim ljudima postao bliži, geografski, turistički i kulturno", ocijenio je.

Hrvatska je popularno turističko odredište, gradovi poput Sarajeva i Beograda privlače posjetioce, a Albaniju turisti tek otkrivaju.

Istovremeno, mnogi ljudi porijeklom iz bivše Jugoslavije, Rumunije ili Bugarske odavno su izgradili život u Njemačkoj. Druga i treća generacija odrastaju u toj zemlji, tu rade, osnivaju preduzeća i donose svoju kulturu ishrane u gradske centre.

Balkan se sve više doživljava kao dio Evrope, a time se mijenja i odnos prema tim proizvodima. Za mnoge kupce ta jela odavno više nisu egzotična.

"To je nešto što poznaju s odmora, iz porodice ili preko prijatelja", izjavio je.

Borba za iste kupce?

Za tradicionalne njemačke pekare taj razvoj ipak nije sasvim bez posljedica. Sauter je ukazao da dodatna ponuda, doduše, privlači drugačiji krug mušterija.

Priznaje da tradicionalnim njemačkim pekarama mogu nedostajati kupci koji kupuju u tim lokalima. Balkanske pekare su konkurenti, baš kao diskonti i druge prodavnice koje nude pekarske proizvode.

Po njegovom mišljenju, razlike svakako postoje. Tradicionalne njemačke pekare obično imaju širi asortiman, više vrsta hljeba i veći izbor klasičnog slatkog peciva. Kada je riječ o cijenama, Sauter ne vidi presudnu prednost nove konkurencije jer su i balkanski pekari suočeni s istim pritiskom troškova kao i svi drugi.

Balkanske pekare za sada gotovo da nisu zastupljene u strukovnim udruženjima pekara.

"Šteta je što se tako mali broj njih odlučuje da nam se pridruži", naveo je on.

Ni Centralno udruženje njemačkih pekara ne smatra da balkanske pekare potiskuju tradicionalne.

"Oba tipa pekara mogu postojati jedno pored drugog", kazala je predstavnica udruženja.

Ponuda na kraju odražava i to koliko je Njemačka postala internacionalna jer ljudi koji sa sobom donose različite kulinarske tradicije žele ih pronaći i u ponudi hrane, piše DW.