Pašticada je kraljica dalmatinske kuhinje, naučite je spremati kao profesionalci

• 3 manje glavice luka

• 3 veća češnja bijelog luka

• 60 g paste od paradajiza

• 2 dl prošeka

• goveđi temeljac

• sol, biber

Špikanje:

• 1 mrkva

• manji komad korijena celera

• bijeli luk

Ostalo:

• 2 dl vinskog octa

• 10 g klinčića

• 10 g bibera u zrnu

• 2 lovorova lista

• 1 glavica luka

3 češnja bijelog luka

• mrkva

• korijen peršina

• komadić korijena celera

Priprema pašticade:

Mrkvu, korijen celera za špikanje narežite na štapiće. Meso očistite, nožem napravite nekoliko rupa pa našpikajte mrkvom, celerom i češnjakom.

Korjenasto povrće narežite pa ga stavite u veliku posudu i dodajte sjeckani luk, češnjak, klinčiće, biber u zrnu i lovor. Na to stavite meso pa prelijte octom i vodom. Ostavite najmanje osam sati u hladnjaku da se marinira uz okretanje svakih nekoliko sati.

Izvadite meso iz marinade i posušite pa posolite. Zagrijte ulje pa sa svih strana zapecite meso. Izvadite ga na stranu i u istom loncu pržite luk i češnjak te nasjeckano povrće za juhu. Dodajte pastu od paradajiza pa podlijte s malo temeljca svaki put kada se povrće počne lijepiti za tavu. Meso vratite u posudu, promiješajte, podlijte prošekom i temeljcem. Kuhajte 2-3 sata.

Propasirajte umak, meso narežite i vratite u umak da se kuha još 15-20 minuta. Poslužite s njokima.